Fransk dueesuppe med æggeblommer og krutoner er et populært første kursus i Frankrig. Forbindingen består af ristede gulerødder og rismel. Opskriften er til to portioner.
Er det nødvendigt
- - 1 due
- - 2 løg
- - 4 laurbærblade
- - 1 gulerod
- - 30 ml. olier;
- - 60 g rismel
- - 2 æggeblommer
- - 200 g hvidt brød.
Instruktioner
Trin 1
Vi renser og tømmer fuglen. Vi lægger den klargjorte due med leveren og hjertet i en gryde. Sæt skrællede løg, laurbærblade og hæld koldt vand der.
Trin 2
Salt den kogte bouillon efter smag og fortsæt med at lave mad i en halv time.
Trin 3
Steg gulerødderne i olivenolie i et par minutter (rasp gulerødderne på et fint rivejern). Tilsæt rismel til gulerødderne og steg i endnu et minut.
Trin 4
Vi ekstraherer laurbærblade og løg fra bouillon og kasserer det. Vi tager den kogte due ud og adskiller kødet fra knoglerne.
Trin 5
Returner kød, lever og hjerte skåret i stykker i bouillon. Tilsæt dressingen fra gryden og tilsæt langsomt de piskede æggeblommer, omrør suppen med en ske. Sluk for ilden, og lad suppen brygge.
Trin 6
Steg terninger af hvidt brød i olivenolie (skær terningerne højst 1 cm på siden).
