Gås er blevet et must-have skål på nytårsbordet i Rusland siden midten af det 19. århundrede, mere end et århundrede efter, at Peter den Store introducerede skikken med at fejre nytår. Nytårsgæs kom også til Rusland fra Vesteuropa, hvor det længe har været almindeligt at lægge denne skål på julebordet.
Er det nødvendigt
-
- Til et nytårsgæs med æbler og svesker:
- gås (2, 5 - 3 kg);
- salt
- friskmalet peber
- merian;
- 300 g kylling bouillon;
- olivenolie til smøring af gåsen.
- Til påfyldning:
- 3-5 stk. Antonovka;
- 150 g svesker.
- Til marinaden:
- 1 citron;
- 1 flaske tør hvidvin.
Instruktioner
Trin 1
Vask gåsen, tør godt og afskær overskydende fedt, afskær vingespidserne. Træk huden rundt om halsen, og fastgør den med tandstikkere. Gnid gåsen ind og ud med salt og friskmalet peber, dæk fuglen med plastfolie og afkøles natten over eller 10-12 timer i kulde.
Trin 2
Forbered marinaden og mariner i 10-12 timer, hvis gåsen ikke er blød og fedtet nok. Skold 1 citron med kogende vand og skær den i cirkler eller halvcirkler, gnid med salt, peber, merian og læg i en tilstrækkelig bred og dyb beholder. Dæk gåsen med citroncirkler og fyld med en flaske tør hvidvin, dæk formen med plastfolie og afkøles.
Trin 3
Vask æbler, kerne med frø og skær dem i store kiler. Vask sveskerne, tør dem (du kan skære bærene i to, eller du kan lade dem være hele). Bland æbler med svesker.
Trin 4
Fyld gåsens mave med æbler og svesker, men stamp ikke, hug maven af med tandstikkere eller sy den op. Coat gåsen godt med olivenolie. Bind vingerne og benene sammen med tyk snor for at komprimere fuglen. Sæt de skårne ender af vingerne på et dybt bageplade, læg gåsens bagside på vingerne, prik huden på benene og bryst med et tandstikker, så overskydende fedt smelter ud under bagning.
Trin 5
Hæld varm bouillon eller vand i et bageplade, dæk bagpladen med folie og læg den i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 30 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180 ° C og steg gæs i ca. 2, 5-3, 5 timer eller længere, afhængigt af fuglens vægt (for hvert kilo gåsevægt - 45 minutter + 30 minutter for den samlede vægt af fuglen). Pierce og vand gåsen med smeltet fedt hvert 20.-30. Minut på huden på benene og brystet, 30-40 minutter før beredskab, fjern folien, lad fuglen blive brun og nå fuld beredskab (gåsen er klar, når den punkteres flere, tykkeste steder skiller den sig ud med let, gennemsigtig juice).
Trin 6
Fjern gåsen fra ovnen, dræn fedtet fra bagepladen og lad det sidde i ca. 20 minutter. Skær gåsen i to ben, to trommestikker, to underarme, skær kødet fra to halvdele af brystet i skiver. Spred fyldet på et stort fad, læg den afskårne gås ovenpå og server.
