Kylling er en yndlings hverdags mad. Kan du lave en festlig nytårsgods af kylling? Kyllingekød og fjerkræform er meget velegnet til fyldning, og for at gøre fadet usædvanligt kan du bruge opskrifter fra Frankrig eller Burma. Kylling med ris er elsket over hele verden!
Er det nødvendigt
-
- 1 stor kylling (1,5-2 kg)
- salt;
- merian;
- 300 g æbler;
- 150 g rosiner;
- sukker;
- rosmarin;
- 50 g mandler
- 1 appelsin;
- honning;
- 300 g langkornet ris;
- smør;
- 2 spsk. l. honning.
- Påfyldningsmulighed:
- 200 g magert svinekød
- 50 g bacon;
- 100 g kogt oksetunge;
- 2 æg
- 1-2 glas mælk
- salt;
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Skyl den rensede kylling, tør den, fjern fjerene, brænd den over ilden, vask igen, klapp tør med papirhåndklæder. Gnid fjerkræets yderside og inderside med meriantsalt.
Trin 2
Vask og skræl æbler, kerne, skåret i små terninger, skyl rosiner, tør, bland med æbler, drys med 3 spiseskefulde sukker, rør, lad stå i 10 minutter. Fyld kyllingen med denne blanding, sy huden med ufarvede tråde, læg en kvist rosmarin ovenpå, træk benene og vingerne med garn til slagtekroppen, lav flere punkteringer under vingerne og benene for at smelte fedtet hurtigere.
Trin 3
Forvarm ovnen til 180-200 grader, læg kyllingen på risten, hæld 1 centimeter kogt vand i gryden, læg den under kyllingen (fedt dræner der). Sørg for, at fedtet i panden ikke brænder, tilsæt vand efter behov. Kog fuglen i 1,5-2 timer, øg varmen i 10 minutter, indtil den er øm, så fuglens hud er brunet. Fjern kylling fra ovnen, pakk den ind i folie og håndklæde, lad den simre i 10-15 minutter.
Trin 4
Kog ris, køligt. Skold mandlerne med kogende vand, fjern skindene, smelt en teskefuld smør i en stegepande, steg mandlerne indtil de er gyldenbrune, tilsæt yderligere 30 g olie, opvarm risen i mandelolie. Vask appelsinen, skub saften ud af den, skær skallen med et rivejern.
Trin 5
Bland zest, honning, sukker i en gryde, hæld over 2 spsk appelsinjuice, kog, kog i 2 minutter, tilsæt 4 spiseskefulde ristesaft, salt. Løs fuglen, fjern trådene, tag påfyldningen ud, læg den i midten af skålen, læg kyllingen på påfyldningen, omkring - ris. Drys over saucen inden servering.
Trin 6
Påfyldningsmulighed Skær svinekødet i små stykker, steg det let på alle sider i en tør stegepande, skær den kogte tunge i terninger. Giv svinekødsfedt, svinekød gennem en kødkværn, bland, tilsæt æg, mælk, kogt oksekødstunge, salt, peber. Fyld kyllingen med denne blanding.
