Bagt kalkun er en af de populære amerikanske retter. Normalt er det forberedt til Thanksgiving, en af de vigtigste nationale helligdage, der fejres, når hele familien samles til bordet, uanset hvor langt familiemedlemmerne er fra deres hjem. Amerikanere har fundet på mange måder at tilberede kalkun på, så det bliver en ægte dekoration af feriebordet.
Er det nødvendigt
-
- 1 kalkun, der vejer ca. 2 kg
- kalkunlever;
- 200 g oksekødsmasse;
- 100 g skinke
- 100 g røget bryst;
- 30 g tørre svampe
- 2 rå æg;
- 2 spsk. l. revet ost;
- 1 glas tør hvidvin
- 50 g smør;
- 1 spsk. en skefuld mel;
- 1 glas mælk
- 4 skrællede valnødder;
- 1 kvist salvia;
- 1 kvist rosmarin;
- revet muskatnød;
- vegetabilsk olie;
- salt;
- peber;
- tør hvidvin;
- malet sort peber.
- Påfyldningsmulighed:
- 100 g bacon
- 1 sellerirød;
- 50 g svesker
- 2 spsk. l. fløde med et fedtindhold på 35%;
- 1/2 citronskal;
- en knivspids muskatnød;
- 500 g kålrabi;
- 500 g rosenkål;
- 3 spsk. spiseskefulde friske brødkrummer.
Instruktioner
Trin 1
Vask kalkunen, tør den, gnid huden med salt og peber. Sæt svampe i en skål, dæk med varmt vand. Skær oksekødet i meget små stykker, dræn vandet fra svampene, læg lidt smør i gryden, steg oksekød og svampe, overfør til en separat skål. Finhak kalkunleveren, opvarm et stykke smør i samme gryde, steg leveren, læg den i en skål med oksekød og svampe.
Trin 2
Læg 20 g smør i en gryde, opvarm let, tilsæt mælk, salt, rør, hæld mel gennem en sigte, rør, vent, indtil bechamelsauce tykner, drys med revet muskatnød og fjern det fra varmen. Hak skinken fint, rasp osten, knus valnødderne, skær den røget bryst i skiver. Læg skinke, ost, valnødder i en skål med svampe, kød og lever, hæld saucen der, slå i rå æg, salt og bland grundigt.
Trin 3
Fyld kalkunen med denne blanding og sy op med tykke, grove, umalte tråde, bind de røget brystskiver med garn til det fyldte kalkunbryst. Smør et bageplade med smør eller dæk med bagepapir, læg kalkunen på bagepladen, læg smørspåner ovenpå, pensl siderne med vegetabilsk olie, tilsæt rosmarin og salvia.
Trin 4
Forvarm ovnen til 190 grader, sæt kalkunen i ovnen, kog, indtil fuglen bliver gylden, drys den med tør hvidvin, hæld 4 teskefulde varmt vand på et bageplade, bages i ovnen i yderligere 2 timer. Fjern, bundet det røget bryst, og anbring kalkunen i ovnen i yderligere 20 minutter, fjern strengene og server det varmt sammen med bryst og kogt spinat.
Trin 5
Påfyldningsmulighed: Vask sveskerne, dæk med varmt vand, lad det stå i 30-40 minutter, fold det i et dørslag, hug det fint. Vask selleri og kålrabi, skræl, skåret i strimler meget tyndt.
Trin 6
Hak bacon, sauter i smør, tilsæt kålrabi, steg i 5 minutter, tilsæt rosenkål og selleri, sauter i yderligere 2 minutter. Overfør til en skål, tilsæt svesker, brødkrummer, citronskal, fløde og muskatnød, krydre med salt, peber og rør.
