Risotto er en af de mest populære italienske retter i verden og hjemme. Det kan tilberedes på mange måder, men ris med fisk og skaldyr, såsom blæksprutte, er især lækker. Tilsæt grøntsager og urter til skålen for ekstra rigdom.
Er det nødvendigt
-
- 1 kyllingelår
- persille rod;
- Laurbærblad;
- 2 løg;
- 200 g ris;
- 200 g blæksprutte
- 1/2 spsk. hvidvin;
- 500 g tomater;
- 2-3 fed hvidløg
- 1 spsk smør;
- vegetabilsk olie;
- timian og basilikum
- salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Kog ris bouillon. For at gøre dette skal du lægge benet og løg, skrællet og skåret i halve, i en gryde med koldt vand. Du kan også tilføje laurbærblade, persillerod og et par sorte peberkorn. Kog bouillon i 40 minutter, skum skummet af med jævne mellemrum. Sæt med vand halvvejs gennem madlavning. Sil den færdige væske, så bouillon bliver gennemsigtig. Sæt kyllingekød til side - det vil være nyttigt for en anden skål.
Trin 2
Skræl løg og hak fint. Anbring i en gryde med opvarmet vegetabilsk olie og steg i 3-4 minutter. Ris, bedst af alle arborio-sorter, skylles i flere farvande og hældes over løg. Steg den indtil den er gyldenbrun, omrør lejlighedsvis. Det vigtigste er, at risen ikke bliver brun. Hæld vin i blandingen og lad det simre i 4-5 minutter. Tilsæt derefter et glas bouillon til gryden. Kog risen i den, indtil kornene er møre. Fyld op med mere bouillon, hvis det er nødvendigt. Rør frisk eller tørret basilikum og timian til smag.
Trin 3
Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og skær dem. Kog blæksprutte i kogende saltet vand i 5 minutter og skær dem derefter i ringe. Skræl og hak hvidløg. Anbring grøntsager og blæksprutteringe på risen. Kog alt sammen i yderligere 5-7 minutter. Prøv ris og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Et par minutter inden tilberedningen kan du også fylde den med en spiseskefuld smør.
Trin 4
Server risotto varm. Det kræver ingen tilsætningsstoffer undtagen et glas let hvidvin, helst tørt.
Trin 5
Du kan ændre opskriften lidt, hvis du vil, tilføje nogle finhakket peberfrugt for at gøre risotto krydret. Overdriv det dog ikke. Fadens overdrevne skarphed neutraliserer dens smagnuancer - blæksprutte ømhed og krydret smag af urter. Som en tilføjelse til blæksprutten kan du lægge rejer og muslinger, som også skal koges på forhånd.
