Kyllingekød er en populær ingrediens i mange hverdags- og ferieretter. Kylling i sig selv kan virke kedelig for mange. Men krydret med de rigtige krydderier får det nye noter af smag og aroma.
Krydderier til kylling
Kyllingekød har bestemt brug for lidt krydderi. For at gøre dette krydres kyllingen med forskellige typer peber - sort, rød, hvid, lyserød eller chili. Det er sædvanligt at tilføje peber til skålen ved slutningen af madlavningen, da krydderiet under varmebehandlingen får en ubehagelig bitterhed. I køkkenet i de latinamerikanske lande er det sædvanligt at tilføje chili peber, hvilket giver en skind til kødretter, når du forbereder krydrede vinger, quesadillas, burritos og andre retter med kyllingekød.
Kylling parres også godt med merian, salvie, rosmarin, basilikum, timian og mynte. Disse krydderier bruges både separat og som en del af færdige blandinger. Duftende urter bruges under madlavning såvel som til foreløbig tilberedning af kød, gnides slagtekroppen eller dele af kyllingen med dem og lader kødet marinere i 30-60 minutter.
Kyllingekød får en orientalsk note takket være krydderier som karry og ingefær. Disse krydderier passer godt sammen, derfor bruges de ofte i en duet. Ingefær tilføjer en skarp og let myntsmag til skålen. Karry er ikke en monospecialitet, men en blanding af krydderier, ideelt kombineret med kyllingekød. Traditionelt indeholder karry spidskommen, hvid sennep, muskatnød, koriander, gurkemeje og forskellige typer peberfrugter.
Hvis du laver en hakket kyllingeskål, kan du ikke gå uden oregano. Denne duftende urt giver en lækker smag og aroma til kyllingekoteletter, kødboller, kødboller, kødboller osv. Og hvis du planlægger at grille kylling, så glem ikke gurkemeje. I processen med at grille kød mætter gurkemeje det med en rig buket krydret aromaer, farvetone i en behagelig gylden farve. Du skal bruge dette krydderi forsigtigt i små mængder, da det kan overskygge smagen af selve kødet.
Verdenskøkken fra kyllingekød
I det asiatiske køkken får kyllingekød en sødlig eller sød og sur smag. Hvis du beslutter dig for at tilberede thailandsk kylling, kan du ikke undvære ingefær, koriander, kokos og limesaft. Asiatiske kokke steger traditionelt kylling i en wok og tilføjer krydderier gradvist i forskellige tilberedningsfaser. Kyllingekød får fantastiske asiatiske noter takket være teriyaki-saucer, soja eller østers.
I Vesteuropa serveres kylling normalt med tykke hvide saucer: creme fraiche, cremet, béchamel. For at fuldføre saucen krydrer de europæiske kokke dem med knust hvidløg, lime- eller citronsaft, en blanding af peberfrugter, merian, estragon, koriander, karvefrø, timian, rosmarin, persille eller dild.
Kaukasisk køkken er fyldt med en række forskellige kødretter. Det er sædvanligt at tilføje en buket aromatiske urter og krydderier til kyllingeretter: spidskommen, paprika, chaman, safran, sort peber, sumach. Færdige blandinger til kød- og fjerkræretter er også populære, for eksempel utskho- og khmeli-suneli. Den første er lavet af friske blå bukkehornfrø. Og det andet - fra tørrede og hakkede urter: basilikum, varm rød peber, persille, selleri, dild, koriander, laurbærblade, haven krydret, mynte, merian, bukkehorn, isop og Imeritinsky safran.
