And er bagt til nytår i lang tid, og det kan med succes erstatte en enorm gås, derudover er det stadig ikke sådan en hverdagsret som kylling. For at denne skål skal have den rette effekt, skal du finde en stor nok fugl, en god opskrift, og dit håndværk vil gøre resten.
Er det nødvendigt
-
- For fyldte ænder:
- and (1 kg)
- surt æble;
- 10 stykker. svesker;
- 3 spsk. l. citronsaft;
- 1 tsk merian;
- 100 g frosne tranebær;
- 100 ml rød halvsød vin
- 3 spsk. l. Sahara;
- malet sort peber
- salt.
- Til ænder med rosmarin og timian:
- and (1 kg)
- 1 spsk. en skefuld frisk hakket timian;
- 1 tsk frisk hakket rosmarin;
- 2 spsk. l. salt;
- 1 tsk malet sort peber;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 30 g te;
- 3 glas vand;
- 2 spsk. l. melasse;
- dåse frugter til dekoration.
Instruktioner
Trin 1
Fyldte ænder Vask ænderne, gnid inde og ude med salt og citronsaft. Kerne æblet, skåret i mellemstore skiver. Bland den ene halvdel af det hakkede æble med de skyllede svesker og merian, drys den anden med citronsaft. Gnid and med sort peber og fyld med æbler og svesker.
Trin 2
Placer and på et bageplade, placer den anden halvdel af æblet ved siden af det, forvarm ovnen til 180 ° C, placer bagepladen og bag i to timer.
Trin 3
Mos tranebærene med en støder, tilsæt sukker og vin, sæt det i brand og lad det koge, kog i et til to minutter. Fjern anden fra ovnen, overfør den til et fad og top med tranebærsauce.
Trin 4
And med rosmarin og timian Tag en mellemstor and, fjern slagteaffaldet, vask, tør det med servietter, del adskilt huden fra det, fra kanterne for ikke at rive det eller fjerne det helt. Anbring ænderne på ryggen i en dyb beholder af passende størrelse. Skær en appelsin i halvdelen og klem saften på andekroppen, adskill skallen, skær den i stykker, sæt dem inde i slagtekroppen, og fastgør huden med tandstikkere af træ.
Trin 5
Drys slagtekroppen med en blanding af rosmarin, timian, peber og salt. Stram beholderen med folie og afkøles. Vend ænderne efter to timer, så den ligger med ryggen op, og lad den stå i kulden natten over.
Trin 6
Hæld 3 kopper vand i en gryde til et dampbad, tilsæt 2 spsk sukker og 3 teposer. Kog teblandingen, placer beholderen med anden ovenpå og lad den sidde i dampbadet i 30 minutter. Fjern derefter beholderen, og lad anden afkøle lidt, ca. 10 minutter.
Trin 7
Gnid slagtekroppen med en blanding af salt og melasse, opvarm grillen (eller ovnen) til 135 ° C, og læg slagtekroppen i den i en time. Lad den færdige and stå i 20 minutter, overfør den derefter til et fad, pynt med ananas på dåse, mandarin, kirsebærskiver og server.
