Til denne rulle skal du helt sikkert tage porcini-svampe eller i det mindste kantareller - de har en mere udtalt svampesmag. Men det er bedre ikke at tage champignoner, de mærkes ikke specielt i forretten.
Er det nødvendigt
- Til ost og choux-wienerbrød:
- - 150 g hård ost
- - 125 ml mælk
- - 60 g mel
- - 50 g smør
- - 4 æg.
- Til påfyldning:
- - 200 g svampe
- - 100 g ostemasse
- - 75 g hård ost
- - 50 g rå røget skinke
- - 2 fjer af grønne løg;
- - 1 spsk. en skefuld smør.
Instruktioner
Trin 1
Forbered dejen: Skær osten i tynde strimler. Del æggene i hvide og æggeblommer, slå de hvide, indtil der dannes et stærkt skum. Smelt smør i en stegepande, tilsæt mel der, rør indtil alt mel er blandet med smør. Hæld mælk i, tilsæt halvdelen af den hakkede ost og lad den smelte helt. Afkøles let og rør æggeblommerne ind. Afkøles fuldstændigt og rør hvide ind. Dejen til rullen er klar.
Trin 2
Læg et bageplade med bagepapir, fordel ostedegen jævnt over det. Sæt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bages i ca. 10-15 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Trin 3
Forbered påfyldningen: skær osten i strimler, skær den grønne løg i tynde ringe. Smelt smørret i en stegepande, steg porcini-svampene og lad dem simre under låget. Tilsæt løg, ternet røget skinke til svampepandeen og fjern straks fra ovnen. Afkøl massen let, bland den med cottage cheese eller flødeost.
Trin 4
Saml nu rullen: Vend dejen på et fugtigt håndklæde, så det er papir på hovedet, fjern det. Dæk dejen jævnt med påfyldningen, rul den med en rulle. Placer rulle sømmen ned på et bageplade, drys med halvdelen af den resterende ost fra dejen. Bages indtil osten spreder sig. Skær derefter rullen på tværs og server.
