Det er meget vigtigt at lave mad korrekt, fordi det er så let at overdrive det. Det er endnu vigtigere at vælge en delikat sovs til dem, som vil understrege værdigheden af havets værdifulde gave og give skålen en fuldstændighed. Du vil blive overrasket over, hvordan rejesmagen omdannes, når den dyppes i en rig sauce.
Brug en simpel opskrift til at lave en rig rejesauce. Du får brug for:
- 100 g 20% creme fraiche og mayonnaise
- 20 g persille og dild
- 1 syltet eller syltet agurk
- 1 sød peber
- 2 fed hvidløg
- 50 ml citronsaft
- 1 tsk malet hvid peber.
Skræl paprika, skræl hvidløgsfed af, skær de hårde stængler af dild, persille og agurk "butt" af. Smid snavs væk, hugg resten meget fint med en skarp kniv. Bland creme fraiche med mayonnaise og citronsaft og tilsæt vegetabilske krummer. Peber sauce, bland godt og opbevar i køleskab i 1 time. Server i en separat skål.
Prøv den salte orange rejesauce. Du får brug for:
- 2 store søde appelsiner
- 100 ml tør hvid vermouth
- 50 g honning
- 40 g smør
- 2 cm ingefærrod
- 20 ml sojasovs
- 15 g basilikum
- 1/2 tsk salt.
Hvis saucen er for løbende, kan du tykne den ved at tilføje en spiseskefuld kartoffel eller majsstivelse.
Hæld kogende vand over en appelsin, tør det derefter af og riv den farvede del af huden på et fint rivejern. Smelt smørret i en gryde eller en dyb stegepande og hæld saften fra begge citrusfrugter. Rør hakket ingefærrod, 1 tsk. zest plus vermouth, sojasovs, honning, hakket basilikum og salt. Kog saucen i 5-7 minutter på medium varme, hæld de kogte rejer og hold dem i 20 minutter inden servering.
Lav en delikat yoghurtsovs til rejerne. Du får brug for:
- 100 g yoghurt uden tilsætningsstoffer
- 1 lille agurk
- 1 lille chili peber eller en halv stor
- 20 ml citronsaft
- 10 g hver mynte og koriander
- 1 spsk. tørret eller revet ingefær;
- 1/3 tsk hver sukker og spidskommen
- 1/2 tsk salt.
Placer greenerne, den frøfri agurk og chili peber, ingefær og yoghurt i en skål med en blender eller fødevareprocessor, tilsæt citronsaft, spidskommen, sukker og salt. Pund al mad, indtil den er glat. Server saucen separat eller dæk straks rejerne.
Prøv rejer med flødeostsauce. Du får brug for:
- 400 ml 2,5 mælk
- 50 g smør og hård ost hver
- 40 g mel
- 1/4 tsk muskatnød;
- 1/3 tsk malet sort peber;
- 3/4 tsk salt.
Til osten skal du tage ost med en mild smag for ikke at overmande buket af hele skålen.
Forvarm en gryde, kast et stykke smør og lad det smelte, tilsæt derefter mel og rør hurtigt, så der ikke er klumper. Steg det i et minut, indtil det er lysebrunt, tilsæt derefter mælk i en tynd strøm og revet ost. Sæt saucen med krydderier og salt og lad den simre, indtil den er fortykket til den ønskede konsistens. Bær det straks med rejerne på bordet, indtil det køler af.
Få en ny smag af rejer ved at dyppe dem i varm tomatsauce. Du får brug for:
- 150 ml kogt vand
- 2 bitre peberfrugter
- 80 g honning
- 60 g ketchup
- 50 g adjika;
- 30 ml sojasovs.
Fjern frø fra peber og riv eller knus i en mørtel. Kombiner dem med honning, ketchup, adjika, sojasovs og fortynd med varmt vand.
