Parfait er et fransk ord for noget perfekt. Ved madlavning refererer parfait til et antal kølede eller frosne desserter baseret på sukkersirup, piskede æg og fløde, og dette ord kan også henvise til en meget glat fjerkræleverpate kogt med likør. Mynteparfait er bestemt dessertversionen af denne skål.
Er det nødvendigt
-
- Mint parfait
- 8 æggeblommer fra store æg;
- 100 g flormelis;
- 250 ml dessertvin med sød frugt;
- 1-2 teskefulde friskpresset citronsaft
- 200 ml kraftig fløde
- 50 ml kølet mynte te.
- Parfait med tørret mynte og kalk
- 300 ml fløde
- 2 spsk tørret mynte
- 250 g flormelis;
- 4 æggeblommer fra store kyllingæg;
- 80 ml vand;
- juice af 4 limefrugter;
- 4 spsk ananasjuice
- 2 egern fra store kyllingæg;
- 1 tsk frisk citronsaft
Instruktioner
Trin 1
Mint parfait
Hæld æggeblommer og dessertvin i en stor varmebestandig skål, tilsæt sukker og pisk med en mixer eller piskeris. Anbring skålen i et vandbad (i en større gryde med langsomt kogende vand), og fortsæt med at piske med en piskeris eller mixer ved lav hastighed i 3-4 minutter, indtil blandingen bliver bleg og tykner. Hvis du har et tilberedningstermometer, skal du være opmærksom på, at blandingens temperatur skal være omkring 78-80oC. Fjern fløden fra varmen, placer skålen i en stor skål is eller isvand, og slå igen, indtil den er kølig. Denne dessert kaldes sabayon. Hæld citronsaften og den spændte mynte te i sabayonen og visp igen.
Trin 2
Pisk fløden, indtil den er blød. Rør en tredjedel af den flødede fløde ind i cremen, og tilsæt derefter resten forsigtigt, og prøv at opretholde dessertens luftige, lette konsistens. Placer cremen på et glas eller en tinret i en lav frysebeholder og flad med en paletkniv. Chill i fryseren i 12 timer eller indtil den er solid.
Trin 3
Fjern parfait fra fryseren og dypp bunden af skålen eller beholderen i varmt vand for at gøre det lettere for dig at fjerne desserten fra beholderen. Lirk parfait rundt om omkredsen med en stump kniv, læg den på et langt rektangulært bord, skåret i portioner. Server med karamelsauce og vaniljecreme, drys hakkede ristede nødder over og drys med kakaopulver.
Trin 4
Parfait med tørret mynte og kalk
Varm fløden med tørret mynte og 1,5 spsk pulveriseret sukker. Kog under konstant omrøring. Hæld i en beholder og lad den køle af. Opbevares i køleskab natten over, og sil derefter gennem en fin sigte i en skål. Sæt til side.
Trin 5
Pisk æggeblommer indtil de er tykke, indtil de bliver lysegule. Læg 125 g sukker i en gryde, tilsæt vand og kog på svag varme, indtil pulveret opløses. Forøg varmen, og vent, indtil sukkeret bliver til champagne, det tager cirka 4-5 minutter. Køle sirupen lidt og hæld i en tynd strøm i æggeblommer, pisker konstant.
Trin 6
Kombiner ananasjuice og limesaft, lad det simre indtil det er halvkogt. Opbevares i køleskab og hældes i piskede æggeblommer, tilsæt fløde. Pisk æggehviderne med citronsaften og tilsæt det resterende sukker. Pisk indtil blandingen er blank og fast. Rør de hvide i æggeblommecremen. Opbevares i køleskab og serveres, pyntes med friske mynteblade.
