Den klassiske kharchosuppe er en hjertelig og vandtæt georgisk skål, der normalt er lavet af oksekød. Et karakteristisk træk ved kharcho anses for at være en let syrlighed, opnået på grund af specielle ingredienser fra blommens papirmasse. Valnødder tilsættes også til det og et helt sæt af alle slags krydderier, inklusive ganske krydrede. Dog kan doseringen af sådanne ingredienser varieres, idet opskriften tilpasses personlige smagspræferencer.
Oksekharcho med ris
Du får brug for:
- kartofler - 4 stk.;
- oksekød på benet - 400 gram;
- frisk dild - 1 flok;
- hvidløg - 3 fedter;
- grønne løg - 1 flok.
- Til tankning:
- tomatpuré - 1 spsk l.;
- løg - 1 stk.
- gulerødder - 1 stk.;
- solsikkeolie - 2 spsk. l.;
- langkornet ris - 70 g;
- en blanding af humle-suneli - 1 spsk. l.;
- salt - 2 tsk
Skyl et stykke oksekød grundigt under rindende vand, hvis det kommer med en knogle, vil bouillon vise sig at være mere rig. Læg kødet i en gryde, så det simrer, vent til det koger, fjern skummet.
Lad bouillon koge lidt 7-10 minutter, hvorefter den skal drænes, skylles godt med kødet og hældes koldt vand i en gryde. Det er på den sekundære bouillon, at kharchosuppe med oksekød koges i henhold til denne opskrift.
Skræl kartofler, skyl og skær som du vil: strimler eller terninger. Dyp kartoflerne i bouillon. Skræl løg og skær det i små terninger med en skarp kniv. Vask friske gulerødder og skræl dem med en kniv, riv på et groft eller medium rivejern.
Skyl lang ris på forhånd og blød i koldt vand. Varm olie i en stegepande med høje sider, bland løg, gulerødder, tilsæt 1 spsk pasta, 160 ml vand, tilsæt ris der, tilsæt salt efter smag og krydderier. Den færdige forbinding til kharcho skal være tyk nok. Bland alt godt og dæk panden med et låg, lad dressingen simre i 15-20 minutter.
Forbered hvidløg. Skræl nelliker og knus dem i en presse. Det skal sættes i kharcho 5 minutter, før det er fuldt kogt, da det ikke behøver at lave mad i lang tid.
Fjern oksekødet fra bouillon, afkøl, adskil kødet fra benet og skær det i stykker på 1, 5-2 cm. Læg kødet tilbage i kharcho-bouillon. Send den færdige stegning med ris der. Lad kharchoen simre over svag varme i ca. 15-20 minutter. Tilsæt hvidløg i slutningen. Fjern fra varmen efter 5 minutter. Kharcho med det mest ømme oksekød er klar, server.
Beef kharcho suppe: en klassisk opskrift
Du får brug for:
- oksekød - 500 g;
- ris - 100 g;
- vand - 1, 4 l;
- hakkede valnødder - 100 g;
- løg - 100 g;
- tkemali sauce - 60 g;
- sød peber - 150 g;
- krydderier "Khmeli-suneli" - 10 g;
- malet rød peber - 5 g;
- hvidløg - 10 g;
- solsikkeolie - 15 g;
- tomatpuré - 70 g;
- laurbærblad - 2 stk.;
- koriander - 1 flok;
- salt efter smag.
Madlavningsproces trin for trin
Læg 500 gram vasket og skrællet oksekød i en dyb gryde. Hæld 1, 4 liter vand over kødet, tilsæt 2 laurbærblade, dæk og sæt på høj varme for at koge hurtigere.
Efter kogning skal du fjerne skummet med en almindelig spaltesked, indstille minimumsvarmen. Lad kødet koge under låget i 1-1,5 timer over svag varme. Når bouillon er færdig, fisk kødet ud og lad det køle af i en skål.
Sil bouillon gennem en fin sigte i en anden beholder, så suppen bliver gennemsigtig. Skær oksekødet i portioner, kassér benet. Sæt det hakkede kød tilbage i bouillon, læg på medium varme, dæk, og vent, indtil alt koger.
Skyl 100 gram ris grundigt med vand, læg det i en kogt bouillon, det skal koges. Forbered 150 gram paprika, skær dem i strimler eller terninger, og læg dem i bouillon med kødet umiddelbart efter risen.
Steg 100 gram finhakket løg i en stegepande med smør, indtil den er blød og gyldenbrun. Lav en hvidløg-møtrik blanding. Knus 100 gram skrællede valnødder med fed hvidløg i en mørtel.
Sæt tomatpastaen i gryden med de stegte løg og bland grundigt. Reducer varmen, og tilsæt den tilberedte hvidløg og nødder til blandingen, omrør og fjern den fra varmen.
Sæt den frisklavede dressing i den kogende kharcho, bland alt. Tilsæt tkemali sauce, rødmalet peber, Khmeli-suneli krydderier, hakket koriander til samme sted. Salt kharcho efter smag, rør godt og dæk.
Sluk for varmen efter 2 minutter. Lad kharchosuppen brygge i 10-15 minutter under et lukket låg og server.
Georgisk oksekød kharcho: trin for trin opskrift
Du får brug for:
- vand - 2,5-3 liter;
- oksekød - 600 gram;
- ris - 0,3 kopper;
- løg - 3-4 stykker;
- koriander - 3 spsk. skeer;
- valnødder - 0,5 kopper;
- basilikum - 3 spsk. skeer;
- hvidløg - 3-4 fedter
- persille - 3 spsk. skeer;
- varm rød peber - 1 tsk;
- malet sort peber - 1 tsk;
- kanel - 0,5 tsk;
- koriander - 1 tsk;
- laurbærblad - 2-3 stykker;
- humle-suneli - 2-3 teskefulde;
- tomater - 100 gram.
Skær kødet i stykker, læg det i en gryde, dæk med vand og kog det. Kog oksekødet efter kogning ved svag varme i 2-2,5 timer. Hvis du har knogler, skal du fjerne dem, når kødet er kogt.
Hvis vandet koger mærkbart af, tilsættes kogende vand til det ønskede niveau. Når kødet er klart, skal du fjerne det fra bouillon, det skal kun returneres i slutningen af kharcho-tilberedningen.
Skyl risen i koldt vand og læg den i bouillon. Hak løgene i små terninger og lad dem simre i en stegepande i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig, og salt den på forhånd, så den giver juice. Det er ikke nødvendigt at bringe løgene indtil de er gyldne, bare læg det ud på svag varme.
Tilsæt derefter tomaterne, øg varmen, og lad løg-tomatblandingen simre i 3-5 minutter, hæld den derefter i kharcho sammen med laurbærbladene. Smid den formalet skrællede valnød i det samme sted.
Sæt kødstykkerne tilbage i suppen og krydre med salt efter smag. Efter 5-7 minutter tilsættes de malede krydderier: sort og rød peber, kanelfrø, koriander og et ægte sæt suneli humle.
Efter yderligere 5 minutter skal du sætte finhakket hvidløg og alle de hakkede greener i kharcho. Sluk straks for varmen, og lad suppen stejle, dækket, i 5 minutter. Skålen kan serveres.
Kharcho suppe med oksekød og chili
Du får brug for:
- oksekød på knoglen - 500 g;
- løg - 1 stk.;
- ris - 100 g;
- tkemali sauce - 2-4 spsk skeer;
- humle-suneli - 1 spsk. skeen;
- rødvarm jorden peber (eller chili pod) - efter smag;
- sort allehånde - 2-3 ærter;
- solsikkeolie - 2-3 spsk. skeer;
- valnødder - 100 g;
- laurbærblad - 1-2 stk.;
- koriandergrøntsager - 1 flok;
- hvidløg - 4-5 fedter
- friske tomater - 2 stk.;
- salt efter smag.
Hæld det vaskede kød med vand og kog det. Fjern skummet og kog oksekødet i 1, 5-2 timer, indtil det er mørt. Tilsæt peberkorn og laurbærblade. Hak løgene fint og steg i solsikkeolie i 2 minutter.
Skræl tomaterne ved at krydse dem. Skold grøntsager med kogende vand og skræl dem af. Hak tomaterne med en kniv eller i en blender, og læg den allerede gennemsigtige løg på.
Dæk panden med et låg og lad det simre over svag varme i 4-5 minutter. Fjern det kogte kød fra bouillon og læg løg stegt med tomatmasse i det.
Tilsæt derefter den forvaskede ris til kharcho. Læg låget på gryden, og lad suppen simre i 10 minutter ved lav kog. Adskil kogt kød fra benet og skær det i tilfældige stykker, los det tilbage i den udbenede bouillon.
Tilsæt hop-suneli og frisk chili i suppen. For at gøre dette skal du skære bælgen i længderetningen og hugge den fint efter fjernelse af frøene. Mal valnødderne med en blender eller en anden egnet metode, f.eks. I en mørtel. Tilsæt nødder til kharcho til næsten færdiglavet suppe.
Sæt tkemali sauce i suppen, som vil tilføje en let syrlig smag til skålen, som er typisk for kharcho. Varier doseringen selv. Kog suppen over ilden i yderligere 10 minutter. Salt derefter, tilsæt finhakket koriander og før hvidløg gennem en presse.
Sluk for varmen, og lad kharcho være under låget i 10 minutter. Hæld derefter i serveringsskåle og top med et stykke frisk pitabrød.
Kharcho suppe med oksekød og krydderier: en hjemmelavet opskrift
Du får brug for:
- oksekødbryst - 900 gram;
- grov ris - 180 gram;
- tkemali sauce - 120 gram;
- løg - 8 stk.;
- gulerødder - 150 gram;
- selleri - 100 gram;
- koriander - 1 flok;
- tørret basilikum - 1 tsk;
- hvidløg - 5 fedter;
- zira - 1 tsk;
- malet koriander - 1 tsk;
- malet chili peber - 1 tsk;
- solsikkeolie - 40 ml;
- bukkehorn frø - 5 gram;
- safran - 1/5 tsk;
- havsalt - 1 tsk
Vask kødet grundigt. Anbring oksekødet i en dyb gryde, dæk med vand og lad det simre over høj varme indtil det koger. Fjern alt fremspringende skum, så bliver bouillon gennemsigtig. Når vandet koger, skal du reducere varmen til lav.
Når skummet holder op med at dukke op, tilsættes vaskede, skrællede og hakkede grøntsager: gulerødder og selleri i bouillon. Kog dem over svag varme med kødet i ca. 1,5 time, indtil oksekødet er mørt.
Fjern derefter grøntsagerne og kødet fra bouillon. Afkøl oksekødet let, hak fint, vælg alle knoglerne, og send kødet tilbage til bouillon. Grøntsagerne skal kastes, de har givet deres aroma og smag til bouillon.
Forbered løg og hvidløg. Skræl løgene og hak fint. Skræl og hak hvidløgsfedene på samme måde. Steg løgene i en stegepande, indtil de er gyldenbrune, og læg dem i den kogende bouillon.
Tilsæt derefter ris der, som skal vaskes på forhånd. Bland alle krydderierne i en mørtel og knus godt. Send krydderiblandingen til kharcho.
Skyl koriander og hak fint. Læg den i en hvidløgsmørtel, drys havsalt over og bland blandingen. Du bliver nødt til at tilføje det til suppen i slutningen af madlavningen.
Sur kharcho med tkemali sauce. Hæld lidt i og smag suppen så meget som du har brug for.
Når risen er kogt i kharcho, tilsæt dressing af knust hvidløg, koriander og salt til suppen. Sluk for varmen, og lad skålen sidde i 10 minutter. Oksekharchosuppe med krydderier er klar. Server det varmt og pynt med koriander.
