Pandekager er en melret, der er lavet af dej og bagt i en varm stegepande. De serveres på bordet med forskellige snacks eller fyld, der er pakket ind i dem. Fyld kan være meget forskellige: sød, frugt, ostemasse, grøntsager, svampekød og kylling. Pandekager med soufflé er en delikatesse, der vil imponere selv den mest sofistikerede gourmet.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 100 g smør;
- 250 g mel
- 50 g sukker;
- en knivspids salt;
- 2 æg + 4 æggeblommer
- 500 ml mælk
- 100 g smør.
- Til vaniljen:
- 1 liter mælk
- 20 g mel
- 80 g stivelse;
- 50 g smør;
- 1 pose vanille
- 8 æggeblommer
- 200 g sukker;
- en halv orange appelsin.
- For Merengi:
- 4 egern;
- 50 g sukker;
- en knivspids salt.
- Til Anglez creme:
- 250 g mælk
- 250 g fløde
- 5 æggeblommer
- 50 g sukker.
Instruktioner
Trin 1
Forbered pandekagedej på forhånd. Skær smøret i små stykker, læg det i en gryde og læg det på svag varme. Så snart den smelter let, skal du straks slukke for ovnen, olien bliver flydende fra den varme stegepande.
Trin 2
Bland mel med sukker og salt, tilsæt æg, æggeblommer, pisk alt godt. Hæld derefter den varme mælk lidt efter lidt under konstant omrøring. Dernæst tilsæt smørret og pisk dejen med en mixer. Det skal komme ud uden klumper.
Trin 3
Læg låget på gryden og afkøles i to til tre timer. I løbet af denne tid hærder smørret, og dejen bliver tykkere let.
Trin 4
Vaniljesaus. I en lille mængde mælk rør godt mel og stivelse, og hæld derefter den resterende mælk i. Kog det i en lille gryde med smør, vanilje og fint revet appelsinskal.
Trin 5
Pisk æggeblommer med sukker, hæld langsomt halvdelen af den varme mælk i dem, rør konstant. Hæld blandingen tilbage i gryden med den resterende mælk over svag varme. Kog i et par minutter, da cremen tykner meget hurtigt. Derefter skal du fjerne det fra varmen og afkøle.
Trin 6
Marengs. Pisk hvide, sukker og salt med en mixer, indtil der dannes et stabilt skum.
Trin 7
Creme vinkler. Kog mælk med fløde. Pisk æggeblommer med sukker, indtil de er hvide. Hæld derefter kogende mælk i æggeblommer, bland, sæt i brand og lad dem simre i to til tre minutter, indtil cremen tykner lidt, kølig. Det vil tjene som en sauce.
Trin 8
Fjern dejen fra køleskabet og start stegningen af pandekagerne. Smelt smøret i en stegepande og opvarm det godt. Fjern derefter det overskydende med et papirhåndklæde, reducer varmen og hæld dejen i. Steg pandekagerne på begge sider.
Trin 9
Rør marengs med vanillecreme i forholdet 1: 3. Fyld pandekagerne med blandingen og send den til ovnen forvarmet til 190 grader i fem minutter. Læg de tilberedte pandekager på en tallerken, hæld den anglese fløde på toppen og server.
