Medaljon er en kødret fra det franske køkken. Ofte er den lavet af svinekød eller oksemørbrad. Marinader og garneringer kan være forskellige, men det vigtigste er medaljongens form - perfekt rund.
Hvordan man vælger kød
Valget af svinekød til medaljoner skal behandles særligt omhyggeligt, da en velsmagende skål sandsynligvis ikke viser sig fra et gammelt dyrs kød eller fra et optøet produkt, det vil være tørt, sejt og usmageligt. Kødet af ungt svinekød skal have en delikat lyserød farve, og fedtet skal være snehvidt. Let fugt på overfladen af kødet er tilladt, men i intet tilfælde våde dråber. Produktets lugt bør ikke være hård, frastødende eller sur.
Den mest ideelle del af en svinekroppe til medaljoner er mørbrad. Det er ret rundt i sig selv, så problemet med at give den ønskede form vil blive løst af sig selv. Derudover er der ingen vener eller knogler i mørbrad. Denne del betragtes som en af de mest ømme blandt andre dele af svinekød, så det tager et minimum af tid at behandle det.
Hvis du bruger en anden del af slagtekroppen, skal du være forsigtig med klargøringen. Alle knogler, vener og fedt skal fjernes. Kødet i sig selv kræver omhyggelig slag. Fra et stykke kød skal du skære lige runde stykker ud. For at gøre kødet mørt og blødt skal du skære det over fibrene.
ingredienser
For 2 portioner har du brug for:
- Svin mørbrad - to skiver 3 cm tykke;
- Hvidløg - 2 fedter;
- Tørrede urter (rosmarin, basilikum) - 1 spsk
- Tørret ingefær - en knivspids;
- Vegetabilsk olie - 3 spsk;
- Salt, sort peber efter smag.
Trin for trin opskrift
- Svinekødmassen skal vaskes grundigt, alle vener og fedt fjernes og tørres med papirhåndklæder. Skær to runde stykker på hver 3 centimeter ud, hvis du ønsker det, kan du binde dem med kulinarisk tråd, så den runde form ikke går tabt. Derefter skal den slås fra begge sider, så medaljongerne viser sig at være sarte. Du kan ikke bruge en hammer, men en særlig enhed til kød - en mørningsmiddel, der gennemborer kødet og dets fibre.
- Tør bøffer på begge sider af med salt, peber og revet hvidløg. Drys med urter og ingefær, dæk med vegetabilsk olie og gnid krydderierne i kødet igen. Lad svinekødet marinere ved stuetemperatur i en time. I løbet af denne periode skal den vendes 1-2 gange.
- Vi fortsætter med varmebehandling af medaljerne. Vi tænder ovnen på forhånd for at varme op til 180 grader. Varm gryden meget op og læg det marinerede kød på den. Steg ved høj varme i 3 minutter, vend det om - og steg på den anden side i yderligere 3 minutter. Ja, kødet skal have en appetitlig gyldenbrun skorpe. Læg stykkerne i en ovnfast form og bages i ovnen i ca. 15 minutter.
- Server det færdige kød med din yndlingsretter, urter og friske grøntsager.
