Saucer tilføjer variation i mad, binder ingredienser og tilføjer saft til retterne. Som basis skal du tage bouillon, vand, vegetabilsk bouillon eller stuvede tomater. Ved hjælp af buketter med forskellige krydderier kan rød sauce gøres krydret, sødlig eller mild tomatsmag.
Er det nødvendigt
-
- Rød sauce i bouillon:
- mel - 3 spsk. l.;
- bouillon - 500 g;
- æg - 2 stykker;
- hvidvin eller citronsaft - 2 spsk. l.;
- hakket muskatnød - ¼ tsk;
- løg hoved - 1 stykke;
- creme fraiche 15% - 2 spsk. l.;
- smør - 2 spsk. l.;
- tomatpuré eller pasta - 4 spsk. l.;
- salt
- rød og sort peber efter smag.
- Tomatsovs:
- tomatpuré - 4 spsk. l.;
- grønne løg - 10 g;
- løg - 1 stykke
- sukker og salt efter smag
- smør eller margarine - 2 spsk l.;
- creme fraiche - 50 g;
- bouillon eller vand - 500 g;
- mel - 50 g.
- Tomat- og pebersauce:
- friske tomater - 300 g;
- friske paprika - 300 g;
- salt og sukker;
- Tabasco sauce - 1/3 tsk;
- vegetabilsk olie;
- hvidløg - 2 fedter
- koriander - 20 g.
Instruktioner
Trin 1
Rød sauce i bouillon
Smelt smøret i en stegepande. Drys mel i et jævnt lag, steg det til lysegult.
Trin 2
Sæt en gryde med bouillon på ilden. Hæld en skov med væske i en stegepande med mel og gnid med en ske, så der ikke er klumper.
Trin 3
Hæld indholdet af stegepanden i den kogende bouillon. Tilsæt muskatnød, citronsaft, salt og rør.
Trin 4
Knæk og løs æg i en skål. Tilsæt lidt bouillon til dem og rør igen.
Trin 5
Steg løgene i olie, tilsæt tomatpasta eller kartoffelmos, lad dem simre i to minutter.
Trin 6
Læg stegte løg med tomatpuré i sauce, tilsæt løse æg, peber og varme. Kog ikke. Tilsæt creme fraiche og sluk for varmen.
Trin 7
Server denne sauce med kogt kød eller brug i bagning.
Trin 8
Tomatsovs
Opløs smør eller margarine i en gryde. Steg hakkede løg i varmt fedt, indtil de er lys gyldenbrune. Drys mel på løg og brun blandingen.
Trin 9
Tilsæt vand eller fyld i en gryde og rør saucen. Tilsæt derefter resten af væsken. Kog i 10 minutter under konstant omrøring.
Trin 10
Tilsæt tomatpuré til saucen. Sæt med salt og sukker. Smagen skal komme ud med en lys sødlig tone. Opvarm massen uden kogning.
Trin 11
Sluk for ilden. Tilsæt creme fraiche og grønne løg, rør og server med kødretter.
Trin 12
Tomatsauce med peber
Spred et ark folie, silikonemåtte eller bagepapir på et bageplade. Vask tomater og peberfrugter, tør dem og læg dem på et bageplade. Placer i en varm ovn ved 200 grader i 30 minutter.
Trin 13
Skræl hvidløgsfedene. Skær dem i små stykker og kast dem i varm olie i en stegepande. Steg let.
Trin 14
Tag bagepladen ud. Overfør grøntsager til en plastikpose og binde tæt. Lad det være i 10 minutter. Skræl derefter tomaterne og peberfrugterne. Fjern stilkene, og peberen har også frø.
Trin 15
Anbring bagte tomater, peberfrugter, smørret hvidløg og koriander i en blender. Visp massen. Sæt med salt, Tabasco-sauce og granuleret sukker.
Trin 16
Server sauce med pasta og kebab.
