Halv pettone med mortadella og røræg med grønne ærter er en italiensk skål. Den halve pettone betyder bogstaveligt talt "stor kotelet" og er en stor kødbrød. Mortadella er en kogt bolognese pølse lavet af hakket svinekød blandet med svinekødsfedt. Selve skålen kan spises både varmt og koldt.
Ingredienser:
- 600 g blandet hakket kød;
- 2 rå kyllingæg;
- 250 g grønne ærter
- 80 ml mælk
- 2 tynde skiver mortadella;
- 1 gulerod
- 1 løg
- 200 ml tør hvidvin
- 1 selleri
- noget mel;
- 350 ml drikkevand.
Forberedelse:
- Pisk to kyllingæg, rør med en piskeris eller gaffel. Tilsæt mælk til ægblandingen (en tredjedel af et almindeligt glas), tilsæt salt.
- Tilsæt grønne ærter. Dette produkt kan enten være på dåse eller frossen. Bland ingredienserne.
- Varm en gryde med en bred bund (du kan tage en pandekagepande) over ilden med en lille mængde olie. Hæld æggene og ærterne her og steg ærteomelet på begge sider. Lad den kogte omelet køle af.
- Sæt hakket kød på et stort ark bagepapir (drysset med mel), dann en oval eller rund kage derfra, som ikke skal være særlig tynd, ellers bliver det svært at danne en rulle ud af det.
- Sæt skiver mortadella oven på hakket kage. Der er to af dem i opskriften, men du kan lægge mere, hvis du vil. Hvis mortadella er svært at finde, er skinke en god erstatning.
- Sæt den afkølede ærteomelet oven på mortadellaen.
- Så vil der være et afgørende øjeblik, hvor nøjagtighed og tålmodighed er nødvendig: rullende rulle. Halvpettonen skal være lukket på alle sider.
- Rul en rulle mel, så den dækker hele kødoverfladen med et godt lag.
- Skær de resterende grøntsager (løg, selleri og gulerødder) i små terninger og steg i tre minutter i en bred, dyb stegepande. Forresten skal stegepanden være af en sådan størrelse, at rullen kan placeres helt i den.
- Når grøntsagerne er let stegte, tilsættes en halv pettone her. Steg på alle sider, indtil den er brunet. Rullen skal vendes med to skulderblade, så den ikke falder fra hinanden.
- Hæld derefter vand og kog i ca. 30-40 minutter, låget er lukket.
- Når hovedtiden er gået, koger vandet væk, nu kan du tilføje hvidvin her, koge en halv understel i yderligere 10 minutter.
- Slutresultatet er en lækker kødbrød og aromatisk vinbaseret sovs, der tilføjer kødet en behagelig syrlighed.
