Rejer er en af de mest elskede fisk og skaldyr, som er lækker både kogt og i salater, første og andet kursus. Florentinske rejer er en original forretter med en meget behagelig smag.
Ingredienser:
- Spinatblade - 250 g (du kan tage frossen);
- Rejer - 500 g;
- Urte salt;
- Smør - 2 spsk;
- Rivet muskatnød.
Ingredienser til sauce:
- Mel - 2 spsk;
- Smør - 2 spsk;
- Fisk bouillon og mælk - 100 g;
- Kraftig fløde - 150 g;
- Friskmalet hvid peber;
- Cayennepeber;
- Salt;
- Tør hvidvin;
- Hård ost - 120 g;
- Æggeblomme - 1 stk.
Forberedelse:
- I begyndelsen af madlavningen skal du sætte ovnen op til at varme op, skålens kogetemperatur er 250 grader.
- Forbered spinat. Hvis bladene er frosne, skal de tø. Hvis det er frisk, skylles det. Fjern overskydende fugt fra spinatblade. Hak spinatbladene groft.
- Kog den vaskede reje i vand med salt og en skive citron. Skræl den kogte reje fra hovedet og skallen.
- Tag halvdelen af det tilberedte smør og belæg bageformene med det. Du kan gøre skålen gourmet og bruge kammuslingeskaller som forme.
- Smelt den anden halvdel af smøret og steg spinaten i dette smør. Krydre bladene med urtesalt og revet muskatnød efter smag. Del spinat ligeligt mellem bageformene.
- Nu skal du forberede saucen til snacken. Til saucen smeltes 2 spiseskefulde smør, hæld melet i det, opvarmes og afkøles derefter lidt. Mens du rører blandingen, tilsæt mælk blandet med bouillon, fløde og tør hvidvin, som vil tilføre surheden til saucen.
- Kog sauce under konstant omrøring i ca. 10 minutter. På dette tidspunkt skal saucen være lidt tyk. Sæt det med cayennepeber, salt og derefter hvid peber. Afkøles lidt. Mens du omrører saucen, tilsæt rejer og æggeblomme til den. Varm op, men kog ikke under nogen omstændigheder (rejerne bliver gummiagtige).
- Hæld den resulterende rejesauce over spinaten og drys med ost ovenpå, som skal raspes på et fint rivejern.
- Bages den florentinske reje i ovnen i 10 minutter, indtil skålens overflade er brunet og saucen er opvarmet grundigt.
