Wiener vafler er en lækker type wienerbrød, der kræver en særlig form - et vaffeljern med store celler.
Funktioner ved tilberedning og servering
- Der er to hovedtyper af wienervafler: "Bruxelles" og "Liège". De første er luftige og bløde, den ømme dej smelter bogstaveligt talt i munden. Sidstnævnte er tværtimod ret faste, tilfredsstillende og har et højt kalorieindhold. Der er andre sorter, men de er meget mindre populære.
- Ofte bruges "sukkerperler" til at lave Liege vafler - det er stykker karamelliseret sukker, der ligner tætte korn. Men hjemme kan du gøre med det sædvanlige knuste raffinerede sukker.
- Klassiske Liege vafler er meget søde (meget sødere end Bruxelles), dækket med en glaseret skorpe, som opstår, når perlesukker smelter under madlavning.
- Den mest almindelige form for wienervafler er et rektangel, men nogle gange er de trekantede eller hjerteformede, afhængigt af vaffeljernet. Det vigtigste er, at cellerne er store nok.
- For at gøre vaflerne frodige tilsættes tør hurtigtvirkende gær eller et bagepulver (bagepulver) til dejen.
- Liège vafler kan spises både varme og kolde, Bruxelles vafler - helst varme, umiddelbart efter madlavning.
- Wiener vafler serveres normalt til morgenmad. De kan drysses med pulveriseret sukker, drysses med smeltet chokolade, kondenseret mælk eller ahornsirup, garneret med flødeskum krøller, en skefuld is, bær og stykker frugt såsom bananer. Forresten er Liege vafler en ret selvforsynende dessert, derfor meget velsmagende uden topping.
- Når du ælter dejen, skal du være opmærksom på, at den for Bruxelles-vafler skal have en flydende konsistens, som for pandekager, og let spredes over hele formen og fylde cellerne. I dette tilfælde vil alle vafler have glatte kanter.
- For Liège-vafler viser dejen sig på den anden side at være ret tyk, svarende i konsistens til dejen til shortbread-cookies, spredes ikke over vaffeljernet, så bagkanterne bliver ujævne.
Klassiske Liege vafler
Ingredienser:
- 500 g hvedemel
- 100 g almindeligt strøsukker
- 150 g "sukkerperler"
- 250 g smør
- 100 ml mælk
- 3 æg
- 7 g tør hurtigtvirkende gær
- 1 pose vaniljesukker
- en knivspids salt
Madlavning trin for trin:
1. Fjern mælken fra køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur for at varme op tilstrækkeligt. Tilsæt tør gær, en knivspids salt og indholdet af en pose vaniljesukker til mælken, bland og sæt den til side i tyve minutter.
2. Tag nu en dyb, ren skål, sigt melet der i form af en høje, i midten deraf gør en depression. Hæld gærblandingen i denne brønd. Derefter piskes kyllingægene i, hældes smørret (efter smeltning i mikrobølgeovnen) og omrøres regelmæssigt granuleret sukker. Omrør, dæk med et rent viskestykke og lad det stå i 45 minutter.
3. Fjern håndklædet - dejen skal hæves mærkbart. Rør nu perlesukker meget forsigtigt ind. Hvis du ikke kunne få et sådant produkt, kan du gøre følgende: Tag en simpel klump hvidt sukker og slå det i en mørtel for at male krydderierne i små stykker.
4. Varm et rektangulært vaffeljern med store celler, smør formenes overflade med vegetabilsk olie - dette skal kun gøres en gang i begyndelsen af tilberedningen. Skær dejen med en spiseskefuld og læg den på bageformene, dæk vaffeljernet og kog i 3-4 minutter.
Liege vafler med skat
Ingredienser:
- 450 g hvedemel
- 150 ml mælk
- 250 g smør
- 3 æg
- 225 g knust raffineret sukker
- 7 g aktiv tørgær
- 1 1/2 tsk almindeligt granuleret sukker
- 1 1/2 tskskeer flydende honning
- 1 tsk vanilleekstrakt
- en knivspids salt
Ingredienser i trin:
1. Tag varm men ikke varm mælk og hæld den i en skål. Hæld granuleret sukker, 2 spsk. spiseskefulde hvedemel og hurtigvirkende gær. Dæk med et linned- eller bomuldshåndklæde, og lad det sidde i en halv time, indtil dejen kommer.
2. Fjern olien fra køleskabet for at bringe den til stuetemperatur, rør i dejen, tilsæt flydende honning, æg, vanilleekstrakt og rør.
3. Bland alt det resterende mel med salt, lav et dias på bordets arbejdsflade og en fordybning i midten af diaset. Tilsæt forsigtigt mælk og ægblandingen i dette hul og ælt en ikke særlig hård dej. Blind en bolle ud af den og pakk den med plastfolie, lad den være varm i en halv time.
4. Tilsæt raffineret sukker i dejen, rul en kugle op igen, læg den i en skål og afkøles i flere timer. Hvis du tilbereder Liege vafler om aftenen, skal du fjerne dejen natten over.
5. Om morgenen opdeles dejen i portioner, formes en kugle fra hvert stykke og placeres mellem pladerne på et opvarmet og smurt vaffeljern. Kombiner vaffeljernpladerne, kog i 3-5 minutter, indtil der dannes en smuk gylden skorpe.
Bruxelles vafler (klassisk opskrift)
Ingredienser:
- 100 g hvedemel
- 75 g smør (smelte)
- 1 1/2 spsk. skeer mælk
- 3 æg
- 1 spsk. skefuld sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 knivspidser salt
Madlavning trin for trin:
1. Sigt mel gennem en sigte, omrør granuleret sukker, vaniljesukker og halvdelen af saltet. I blandingen skal du bygge et hul og placere æggeblommer der, tilsæt forsigtigt smør og mælk. Rør nu alle ingredienserne for at få en glat og ensartet dej.
2. Sæt æggehviderne i køleskabet et stykke tid - kølet, de bliver bedre. Tilsæt nu en knivspids salt, og brug en mixer eller blender med et pisketøj, slå de hvide indtil et fast, stærkt skum. Rør skummet gradvist ind.
3. Varm vaffeljernet op, smør pladerne med vegetabilsk olie (det er praktisk at bruge en silikonebørste til dette), hæld en del af dejen ud, luk vaffeljernet og bages i 2-4 minutter. Vaflerne skal være luftige nok.
Wiener vafler med chokolade og pistacienødder
Ingredienser:
- 150 g hvedemel
- 150 g kartoffelstivelse
- 250 g smør
- 100 g chokolade
- 50 g caster sukker
- 4 æg
- 1/2 kop hakkede pistacienødder
- 1 pose vaniljesukker
Madlavning i etaper:
1. Rør mel og kartoffelstivelse, sigt derefter gennem en sigte. Blødgør smørret, tilsæt fint granuleret sukker (som en mulighed kan du bruge pulveriseret sukker), tilsæt vaniljesukker og pisk med en mixer til let vægt.
2. Rør æg ind ad gangen under omrøring af dejen hver gang. Del chokoladen i skiver, læg den i en keramik- eller glaskop og smelt i mikrobølgeovnen i to til tre minutter. Indsæt i dejen. Visp igen.
3. Rør pistacienødderne ind (du kan også bruge hakkede valnødder) og stivelsesblandingen. Rør, indtil dejen er ensartet. Bag vaflerne i et forvarmet vaffeljern.
Wiener vafler i vegetabilsk olie
Ingredienser:
- 200 g hvedemel
- 420 ml mælk
- 120 ml vegetabilsk olie
- 3 æg
- 1 spsk. skefuld sukker
- 2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt og vanilleekstrakt
Madlavning trin for trin:
1. Kombiner mel, bagepulver og salt. Adskil æggeblommer fra de hvide og slå sammen med granuleret sukker ved hjælp af en mixer eller blender ved hjælp af en piskeris. Tilsæt mælk, ekstrakt og vegetabilsk olie, stop ikke whisking.
2. Kombiner blandingen af æggeblomme og mel. Pisk de hvide separat og rør ind i dejen. Bag vafler i et elektrisk vaffeljern, indtil de er gyldenbrune. Læg de færdige vafler på en tallerken, server dem med is, sirup og bananskiver.
Vaffelkage med ostemasse og smørcreme
Ingredienser:
- 230 g hvedemel
- 130 g smør
- 100 g sukker
- 40 g stivelse
- 4 æg
- 1 appelsin
- 375 g blød hytteost
- 375 g kraftig fløde
- 75 g sukker
- 1 pose creme fixer
- bær (kan fremstilles af syltetøj), nødder
Madlavning i etaper:
1. Fjern smørret fra køleskabet, når det bliver blødt, pisk med granuleret sukker, tilsæt æg en efter en, rør forsigtigt mel og stivelse i. Skold appelsinen med kogende vand, og fjern derefter skallen med et fint rivejern. Skær appelsinen i to og pres saften ud.
2. Rør skallen og appelsinjuice i dejen, sæt den til side i en halv time. Forvarm et rundt elektrisk vaffeljern, børst pladerne med smeltet smør og tilsæt 3 spsk. skeer dejen. Bag en blød vaffelskorpe. Bages hele dejvafler og lad afkøle.
3. Pisk fløden, cottage cheese, flødefikseren og fint granuleret sukker til fløden, indtil den er blød og luftig. Lag waferkagerne med hytteostcreme og bæreskiver. Pynt toppen af kagen med bær og hakkede pistacienødder.
