Yassa er en traditionel senegalesisk marinade lavet med citron- eller limesaft, hvor fisk eller kylling er gennemblødt inden madlavning. I den færdige skål står den sarte aroma af fisk i kontrast til den sure note af citrusjuice. Yassa serveres normalt med hvid ris.
Er det nødvendigt
- - hvid fisk (kulmule, gedde aborre, dorada) - 4 stk.
- - mel - 4 spsk. skeer,
- - vegetabilsk olie - 10 spsk. skeer,
- Til marinaden:
- - citron eller lime - 5 stk.
- - eddike - 100 ml
- - sorte peberkorn - 1 tsk
- - løg - 4 stk,
- Til ris:
- - ris - 4 kaffekopper
- - vand - 8 kaffekopper,
- - vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer (kan erstattes med oliven eller jordnødder).
Instruktioner
Trin 1
Vi renser fisken fra skalaer. Vi tager indersiden ud og skyller.
Skær fisken i to for at få en filet.
Trin 2
Hæld den pressede citronsaft i enhver bred skål. Tilsæt 100 ml eddike (du kan undvære det, som du vil), sorte peberkorn og to spiseskefulde vegetabilsk olie, som kan erstattes med olivenolie.
Skræl løgene og skær dem i tynde ringe eller halvringe (valgfrit). Tilsæt løgringe til marinaden.
Trin 3
Læg stykkerne af fiskefilet ud i marinaden, bland forsigtigt. Vi rejser i 6 timer. I løbet af denne tid er fiskene gennemblødt i marinaden. Fra tid til anden vender vi filetstykkerne i marinaden.
Efter 6 timer skal du tage fileten ud og tørre med et papirhåndklæde.
Sil væsken fra løg og lad den være.
Marinaden vil være nyttig for os til den videre forberedelse af fisk.
Trin 4
Hæld melet på en hvilken som helst praktisk overflade (du kan lægge det på en tallerken) og rul fiskestykkerne i det.
Varm 5 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande, hvor vi steger fisken på begge sider, indtil den er gyldenbrun.
Vi overfører den færdige fisk til en skål.
Trin 5
I en gryde opvarmes 5 spiseskefulde vegetabilsk olie, hvorpå vi koger løg, indtil det er blødt (ca. fem minutter), og tilsæt derefter stykkerne af stegte fisk.
Hæld marinaden i en gryde med fisk og dæk med et låg. Vi fortsætter med at lave mad i 10-12 minutter.
Trin 6
Vi lægger en anden gryde over moderat varme og opvarm 2-3 spsk i den. spiseskefulde vegetabilsk olie (hvis det ønskes, kan du erstatte det med olivenolie). Hæld i fire kaffekopper ris (ingen top), omrør og tilsæt varmt vand (8 glas) efter et par sekunder. Kog risen i 20 minutter. Fjern den kogte ris fra varmen. Pynt med friske urter og server.
