Hjemmelavet svinekød er en solid skål perfekt til en efterårs- eller vinterfrokost. Mætning og næringsværdi gives af nudler og kartofler, grøntsager er ansvarlige for en lys smag: paprika, løg, tomater, ægplanter. Et sæt krydderier er påkrævet, hvilket giver lagmanen en karakteristisk krydret smag.
Lagman: funktioner og nuancer af madlavning
Lagman er en populær centralasiatiske skål, meget høj i kalorier og nærende. Det ligner en tyk suppe med brede hjemmelavede nudler, kartofler, tomater, paprika. Kødkomponenten er også meget vigtig, skålens endelige smag afhænger af den. Den klassiske version involverer brugen af lam, undertiden oksekød. Men i moderne tilpasset køkken fremstilles lagman i stigende grad af andre typer kød: svinekød, kylling, kalkun. Fjerkræ reducerer kalorier, men smager mindre intens. Andelene af ingredienserne ændres, en række grøntsager og krydderier tilsættes. Hermetiserede tomater kan bruges i stedet for friske tomater, i hvilket tilfælde mængden af salt skal reduceres.
Lagman koges ikke kun på komfuret, men også i en multikoger. Trykomfuret med trykkogefunktion reducerer tilberedningstiden betydeligt.
For at gøre fadet smagere er det bedre at bruge fedt nok udstenet kød. Saftige fileter koges hurtigt og gør bouillon koncentreret og rig. Det tager lang tid at forberede lagman, normalt gøres det for hele virksomheden. Begyndere er nødt til at handle trin for trin ved at følge en bestemt rækkefølge for at lægge produkterne og observere den nøjagtige ældningstid på komfuret. Skarpheden justeres efter smag ved at tilsætte eller reducere mængden af hvidløg, sort peber og krydderier. En korrekt kogt lagman med farverige grøntsager og en generøs del af greener ser spektakulær ud på fotos og videoer.
Lagman nudler: hvordan man laver dem rigtige
Den klassiske opskrift bruger hjemmelavede nudler. Det er let at forberede det. Færdige bånd kan tørres og opbevares i en papirpose indtil næste brug.
Ingredienser:
- 1 kg premium hvedemel
- 400 ml filtreret vand
- 2 æg
- 0,5 tsk soda;
- 1 spsk. l. salt;
- 180 g raffineret solsikkeolie.
Opløs salt i varmt vand, tilsæt æg, pisk med en gaffel eller piskeris. Du kan bruge mixeren og tænde den ved lav hastighed. Sigt mel, bland med bagepulver og tilsæt portioner til ægblandingen under omrøring. Dæk dejen med et håndklæde og lad den stå i 1 time.
Rul dejen ud i et reb, skær den i stykker og læg den på en tallerken smurt med vegetabilsk olie. Lad det stå i 10 minutter, rul derefter hvert stykke ud i form af en pølse, dæk med et håndklæde og hvile igen i 10 minutter.
Rul hver pølse med en kagerulle, bliver til en bred strimmel, drej den i en spiral, lad den stå i yderligere 10 minutter. Den sidste fase strækker emnet til den ønskede længde. Derefter betragtes nudlerne som færdige.
Hjemmelavet lagman: en trin for trin opskrift
Hvis du ikke har lyst til at rode rundt med dejen, vil enhver bred hård hvede pasta gøre det. Sådanne nudler koger ikke over, bevarer en behagelig konsistens, bouillon forbliver gennemsigtig.
Ingredienser:
- 300 g svinekød (udbenet filet)
- 3 mellemstore kartofler
- 2 løg;
- 2 saftige gulerødder;
- 2 kødfulde tomater (aromatiske sene sorter foretrækkes);
- 2 sød peberfrugter
- 3 spsk. l. tomatpuré;
- en flok dild;
- 3 fed hvidløg;
- 250 g nudler
- lugtfri vegetabilsk olie til stegning;
- salt, sort peber efter smag.
Skræl kartofler, gulerødder, hvidløg og løg. Vask og tør tomaterne. Skær løg i kvartaler og steg i vegetabilsk olie forvarmet i en dyb tykvægget stegepande. Rør konstant, så produktet ikke brænder.
Skyl svinekødet, tør det, skær det i små stykker og læg det i en gryde med løg. Rør med en træspatel, indtil kødterningerne er dækket af en jævn gylden skorpe. Riv gulerødderne på et groft rivejern og hæld dem over for at stege. Efter 5 minutter tilsættes hvidløg, hakket i en blender eller tyndt skåret med en skarp kniv.
Peber for at fjerne frøene, skåret i firkanter. Hæld tomaterne med kogende vand, fjern huden, groft hak papirmassen. Læg alt sammen med kød og andre grøntsager, bland, lad det simre i 10 minutter. Hak dillen og læg den i gryden sammen med tomatpastaen. Hæld i filtreret vand, så det dækker grøntsagerne helt.
Skær kartoflerne i terninger, læg dem i en stegepande, tilsæt salt og malet sort peber. Lad det simre under et lukket låg i 30-40 minutter over moderat varme. En vigtig betingelse er at forhindre, at saucen koger voldsomt ved at justere komfurets kraft. Jo langsommere grøntsagen stuves, jo rigere bliver sauce. Kog nudlerne i en separat beholder i saltet vand, indtil de er ømme, kassér dem i et dørslag.
Afsluttende fase: trinvis tilgang
Smagen af lagman afhænger af, hvordan den serveres. Afhængigt af mængden af rig bouillon, der dannes i panden, kan skålen ligne tyk suppe eller en slags pasta med en flerkomponentsovs lavet af kød og grøntsager. I den første version lægges indholdet af stegepanden på pladerne, nudlerne tilsættes, og de druknes i saucen. For dem der foretrækker den anden måde at servere på, skal du lægge nudlerne i en skål eller en dyb plade og hælde den med en kød- og grøntsagsblanding.
En ekstra servering med malet sort peber hjælper med at forbedre smagen. Hot rød peber kan også bruges i begrænsede mængder. Friske urter, hjemmelavede tortillas, varme tomatsauce serveres separat.
