Carpaccio er en populær ret, der kom til os fra Italien i midten af det 19. århundrede. Den originale opskrift har gennemgået mange ændringer gennem årtierne, og det klassiske sæt ingredienser erstattes af nye.
Hvad er carpaccio
I den klassiske version er Carpaccio en forretter lavet af meget tynde tallerkener med frisk, let frosset oksekød, hældt med en særlig sauce af olivenolie, citronsaft, mayonnaise og nogle andre ingredienser. Men over tid begyndte navnet at bevæge sig ikke til en bestemt opskrift, men til metoden til at skære produkter - meget tynde skiver, der er placeret i et lag langs pladens overflade. Denne forretter fremstilles oftest af kød, men der er variationer fra fisk, skaldyr, svampe, grøntsager og endda frugt.
Hvordan skålen blev oprettet
Historien siger, at i midten af det 19. århundrede besøgte en besøgende med et ekstremt trist udseende Harry's Bar i Venedig. Giuseppe Cipriani, virksomhedens kok, kunne ikke gå forbi kvinden og spurgte hende, hvorfor hun var så trist. Hun svarede, at lægerne forbød hende at spise kød kogt efter metoden til varmebehandling, hvorfor hun ikke engang kan finde ud af, hvordan man skal spise nu: du kan ikke medtage rå kød i kosten!
Efter at have hørt historien gik Kipriani hurtigt til køkkenet, fordi han kom på ideen om at forberede en helt ny skål. Han tog en ung oksemørbrad af høj kvalitet fra fryseren og skar så tynde plader af den, som hans dygtighed tillod ham at gøre. Han spredte skiverne i et tyndt lag på en tallerken og blandede derefter hurtigt saucen fra ingredienserne ved hånden: mayonnaise, olivenolie, citronsaft, lidt fløde, salt og peber og et par dråber krydret saucer. Med den resulterende dressing hældte han lidt smeltet kød, hvorefter han straks tilbød det til en besøgende.
Klienten var meget tilfreds med skålen! Hun kunne ikke engang tro, at vejen ud af hendes situation kunne være så original og velsmagende. Ono takkede kokken, som igen begyndte at komme med et navn til sin nye underskriftsret. Han besluttede at dedikere navnet på opskriften til Vittore Carpaccio, den berømte italienske renæssancemaler. Han retfærdiggjorde sit valg med det faktum, at det vigtigste farveskema for kunstnerens malerier kan spores i hans skål: røde og hvide farver.
Fordelene og skadene ved carpaccio
Selvfølgelig vil mange overveje, om det er muligt at spise rå kød, selv i denne form. Det er umuligt at give et præcist svar på dette spørgsmål, fordi det hele afhænger af kvaliteten af de produkter, du har valgt. Oksekødet skal være det friskeste, der skal ikke være pletter og slim på det, fedtet skal være snehvidt, og selve kødet skal have en ensartet rød farve. Kylling bør heller ikke rejse tvivl om friskhed, den bør ikke have en skarp, frastødende lugt og mørke pletter på overfladen. Derudover er der en risiko for at smitte af parasitter, når du vælger kød af lav kvalitet. Ikke desto mindre vil fersk oksekød af høj kvalitet ikke skade kroppen. Tværtimod absorberes rå kød endnu bedre af kroppen end kogt ved høje temperaturer, da mange enzymer, der er nyttige til fordøjelsen, opvarmes, når de opvarmes.
Trin for trin forberedelse af en usædvanlig type kyllingecarpaccio. En helt rå kyllingefilet er ikke særlig behagelig at spise på grund af dens hårdhed og fiber, så kokkene er kommet op med en måde at give den en mere øm struktur uden at bruge høje temperaturer: kødet marineres i salt og krydderier og tørres til adskillige dage. Hvert trin i trinvise instruktioner ledsages af et foto for lettere opfattelse og nem forberedelse.
ingredienser
For at lave hjemmelavet kyllingefilet carpaccio har du brug for et minimum af ingredienser:
- kyllingefilet - 1 stykke;
- malet sød paprika - 1, 5 teskefulde;
- tørret hvidløg - 1 tsk;
- malet sort peber - 0,5 tsk;
- koriander - 0,5 tsk;
- salt - 1, 5 spsk.
Hvordan man laver mad
1. Skyl kyllingefilet grundigt, tør dem med papirhåndklæder, og mål den nødvendige mængde tørre krydderier. Det er ikke nødvendigt at overholde de angivne proportioner, hvis du vil gøre skålen mere eller mindre krydret og krydret. I princippet kan tørret hvidløg erstattes med frisk hvidløg presset gennem en hvidløgspres. Dette vil gøre smagen lysere, men små stykker af produktet forbliver på den færdige skål. Ved udelukkende malede ingredienser får skålen en smuk, ensartet farve og en glat overflade. Derudover anbefales det at bruge "ekstra" salt, så de små korn suger kødet kraftigere.
2. Rør krydderierne, hæld dem over kyllingefilet og bland dem grundigt, masser kødet med dine hænder og gnid krydderierne ind i det.
3. Dernæst skal kødet lægges under tung belastning i nogen tid. For at gøre dette hældte jeg vand i en stor skål og anbragte det i en gryde direkte oven på kyllingefilet. I denne position skal den ligge ved stuetemperatur i ca. 40-60 minutter.
4. Brug en tyk nål til at tråde det udbenede kød på tråden. Hæng et varmt, godt ventileret sted i 3-4 dage.
5. Efter et par dage skal du begynde at skære små skiver fra kødet for at se, om det er gjort. Det skal blive ømt på indersiden, og sejheden i det rå kød skal forsvinde. Børst overflødige krydderier fra fileten, tør den af til en glat overflade.
6. En lækker snackret er klar, det er stadig at skære den tyndt og servere.
