Kokken Michele Brogi deler opskriften på den italienske skål med den russiske offentlighed. Udadtil ligner italienske tortelli vores russiske dumplings, og deres fyld består af grøntsager, så vegetarer også kan smage skålen.
Er det nødvendigt
- Pastadej:
- - mel 400 g
- - vand - 50 g
- - æg 3 stk.
- Fyldning:
- - olivenolie 1 spsk. l.
- - terninger af skalotteløg 100 g
- - gul peber, terninger i små terninger
- - finhakket courgette 250 g
- - frisk grøn basilikum 100 g
- - Buffalo Ricotta ost 120 g
- - æg 1 stk.
- - revet parmesanost 10 g
- - muskatnød
- - salt peber
- Tomat juice:
- - tomater 200 g
- - fint salt
- Konklusion:
- - vand 4 liter
- - salt 30 g
- - olivenolie
- - Parmesanost 10 g
- - tomater i tern 50 g
- - hakket frisk basilikum
Instruktioner
Trin 1
Først forberedes påfyldningen, som derefter skal køle godt af. Sjalotteløg, skåret i små terninger, foldes i en stegepande, olivenolie tilsættes til den, dækkes med et låg og stuves, indtil løgene er bløde og søde.
Trin 2
Tilsæt gul peber til de stuvede løg, salt alt, og omrør lejlighedsvis, fortsæt med at simre, indtil peber blødgør. Fjern derefter låget for at lade vandet fordampe.
Trin 3
Tilsæt courgette til stuvede løg og peberfrugter og kog let underkogning. Sæt med salt og peber. Læg de kogte grøntsager og basilikum i en blender, slå alt, indtil det er glat. Kast den færdige puré på en sigte (helst en kegleformet) for at fjerne overskydende fugt. Kartoffelmosen er klar til brug og anbringes i køleskabet natten over.
Trin 4
Madlavning af dejen: hæld mel på bordet i et dias, lav en tragtuddybning i midten. Tilsæt vand og æg, bland alt grundigt. I mindst en time skal dejen anbringes i køleskabet.
Trin 5
Forbered saucen: Skyl tomaterne godt, læg i en blender, salt og pisk, indtil der opnås en homogen tomatpasta. Gnid tomatpastaen gennem en fin sigte og læg den til side.
Trin 6
Madlavning tortelli: rul dejen ud, fold den i halvdelen og rul den ud igen. Gentag proceduren 3-4 gange, indtil dejen bliver elastisk. Skær den rullede dej i cirkler med en diameter på ca. 8 centimeter, og læg fyldet i midten. Fold en halvmåneform. Kort sagt, vi laver dumplings med vegetabilsk fyldning.
Trin 7
Konklusion: kog vand, tilsæt salt, dypp tartelli forsigtigt i en gryde. Tomatsaft hældes i portionerede plader, færdige tortelli lægges i den og hakkede tomater tilsættes.
