Om sommeren ønsker husmødre ofte ikke at bruge meget tid i et varmt køkken, og desuden fremkalder varme, hjertelige retter ikke spisernes tidligere begejstring. Kolde supper tjener som en livredder, især hurtigt opnås de, der kan tilberedes på basis af færdiglavet tomatjuice.
Kold grøntsagssuppe
Til denne skål har du brug for:
- 1 liter tomatjuice
- 1 lang agurk
- 1 rød peber
- 2 stængler selleri
- 1 spsk frisk hakket dild
- 2 fed hvidløg
- 2 teskefulde sukker
- 2 courgette courgetter
- ½ rødløg;
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskmalet sort peber;
- 1 tsk Worcester sauce
- 2 spiseskefulde olivenolie
- ¼ glas vineddike
- 1 tsk hakket oregano greener
- 1 ½ kopp vegetabilsk bouillon.
Den mest berømte kolde suppe er gazpacho. Den er lavet af friske saftige tomater, men der er også muligheder, der ikke er egnede til "gourmet-køkken", når der anvendes færdiglavet tomatjuice.
Skær huden af agurken og skær den i små terninger. Skær peberens stilk af, fjern frøene og hak kødet også fint. Gør det samme for selleri stilke. Hak hvidløgsfedene. Skræl courgette, fjern frøene og skær kødet i små terninger. Hak en halv rød sød salatløg. Kombiner alle grøntsager i en stor skål, top med tomatsaft og krydre med krydderier. Køle suppen. Det vil være mest lækkert, hvis det står i kulden i mindst 12 timer.
Cremet kold tomatsuppe
For at lave en delikat cremet tomatsaft suppe, tag:
- 4 kopper tomatsaft
- 2 kopper fløde 10% fedt
- 2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
- ½ teskefuld Worcester sauce;
- ½ tsk finmalet salt
- malet sort peber
- en dråbe Tabasco hot sauce.
I mange opskrifter kan tomatjuice erstattes af tomat- og grøntsagsjuice.
Bland alle ingredienserne sammen, smag og tilsæt mere salt eller peber, hvis det ønskes. Køle suppen i køleskab og server efter et par timer, supplerer med friske urter og krutoner.
Græsk stil kold tomatsuppe
For at lave tomatsuppe i græsk stil skal du tage:
- 4 cherrytomater
- 1 liter tomatjuice
- 2 fed hvidløg
- 1 lille rød salatløg
- 1 spsk frisk hakket oregano greener
- 1 spiseskefuld rødvin
- Skal og saft af 1 citron
- salt og peber;
- 2 modne avocadoer
- ½ glas feta.
Skær tomaterne i kvartaler, skræl og hak hvidløgsfedene, skær løghovedet i små terninger. Læg tomater, løg, hvidløg i en blenderskål, hæld saft, vin og citronsaft med skal, krydre med salt, peber og oregano. Purér blandingen, indtil den er glat. Chill suppen i en time. Skræl og terninger avocadoen, hugg osten. Hæld suppen i skåle og server med et drys avocado og feta.
