Hvad er Kimchi? Meget simpelt - surkål, en koreansk skål. Men du skal fylde den med en særlig sauce. Bare et kig på sammensætningen af kimchi-sauce er nok til at blive gennemsyret med respekt for koreanske kokkers kulinariske færdigheder. Bedøm selv, tag produkter, der er diametralt modsatte i smag og opnå en fremragende smagskombination på deres basis. Derfor, som et resultat af de orientalske mesters indsats, bliver denne sauce et perfekt eksempel.
Traditionelt bruges saucen til at marinere kinakål. Dette er ikke kun en dressing til de fleste retter, såsen er også kendetegnet ved sin skarphed, brændende krydret smag og aroma af frisk frugt.
En smule historie
Historien om sauceens oprindelse har ret triste rødder. Det siges, at det begyndte at blive kogt i det 7. århundrede, da grøntsager blev tilgængelige for fattige koreanere. Vintrene i landet var lange og temmelig kolde, så de kom på ideen om at fremstille en Peking-kålsalat og saltede den med en særlig sauce. Det vides ikke, hvornår den krydrede kimchi-sauce kom til Land of the Rising Sun, men japanerne elskede denne varme krydderier så meget, at de endda begyndte at kræve deres rettigheder til forrang ved opfindelsen af dette produkt. Kun navnet har ændret sig noget - i Japan kaldes saucen kimuchi. Over tid, efter at have gennemgået nogle ændringer, er saucen blevet en separat krydderi, der traditionelt bruges i alle østlige lande.
For første gang i Rusland blev kimchi beskedent smagt i en suppe med fisk og skaldyr. Og nu er de gået, og de serverer endda dumplings og kylling. Eksotisk køkken er blevet en del af hverdagen for nogle mennesker.
Jo flere mennesker rejser, jo mere entusiastiske svar modtages af forskellige nationale retter, som vi ikke havde nogen idé om før. Forresten dukkede rød peber op i skålen for ikke så længe siden omkring det 16. århundrede, da portugiserne begyndte at surfe på havene og handle med krydderier. Før dette blev skarpheden givet af ingefær.
Kimchi sauce i madlavning
Naturligvis kan man misunde den høje dygtighed hos de kokke, der opfandt denne opskrift, for at tage næsten uforenelige produkter og fra dem lave et kulinarisk mesterværk med fremragende smagskvalitet, skal du være enig - det er respekt værd.
Sauce kaldes ofte kimchi-pasta, det hele afhænger af produktets sammensætning og konsistens. Den traditionelle sammensætning indeholder følgende ingredienser: varm rød peber, paprika, koriander, salt og hvidløg. Koreanske kokke bruger saucen som en marinadressing til den nationale kinesiske kålret, kimchi, som anbefales at blive kogt dagligt. Hovedkomponenten i den koreanske skål kimchi er kinakål, som gæres i en særlig marinade.
Kimchi-sauce bruges som en krydret krydderi og tilføjer et par skefulde af det til suppe eller gryderet, for eksempel for at omdanne smagen af en skål. Takket være de specielle gastronomiske egenskaber ved kimchi-sauce får færdige retter en rig aroma og en ret skarp smag. Sauce bruges som en separat skål og som en obligatorisk ingrediens i mange typer sushi, sashimi og ruller. Dette skyldes produktets gavnlige egenskaber.
Koreanske kulinariske mestre, der ønsker at udvikle og diversificere sovs smagsområde, opfandt flere og flere nye opskrifter, takket være hvilke du nu kan tælle omkring to hundrede forskellige smag af kimchi.
Nyttige egenskaber ved saucen
Kimchi sauce kan kaldes et unikt fødevareprodukt, det er kendt for sin usædvanlige sammensætning og fantastiske uforlignelige smag. Overraskelse opstår kun ved omtale af alle ingredienser, der ikke kun har fremragende, men endda modsatte smagsdata. På samme tid er kimchi sauce et produkt med lavt kalorieindhold og diæt. Sammensætningen indeholder en stor mængde vitaminer og aktive naturlige stoffer, der hjælper med at styrke menneskelig immunitet og normalisere fordøjelsen. Dette er et unikt produkt, der er berømt for ingrediensernes originalitet og deres smagskombination.
Kontraindikationer
For retfærdighed er det værd at nævne kontraindikationerne til brugen af lækker krydderier. Sauce er ret krydret, hvilket kan irritere slimhinderne og kan fremkalde et angreb af en bestemt sygdom. I det mindste behøver du ikke spise saucen på tom mave. Dette betyder ikke, at du helt skal opgive produktet - når du laver mad, læg så mange peberfrugter i det som du vil, tilpas opskriften til dig selv og din familie. Men under graviditet, amning, skal du forsøge at generelt nægte at tilføje sauce.
Anbefalinger til madlavning
Kimchi sauce har ikke en enkelt liste over ingredienser, den kan omfatte en lang række tilsætningsstoffer, krydderier og krydderier, der ofte findes i asiatiske retter. I vores klassiske opskrift er krydderforholdet en til en. Hvis du ikke ønsker at få et sådant varmt produkt, kan du reducere mængden af peberfrugt. For at gøre bunden af saucen blødere i sin smag kan du supplere den med en overflod af smeltet smør og fjerne overskydende skarphed med honning. Frugt bringer utroligt behagelige og friske noter. Rød peber giver saucen en vidunderlig rød tone med en orange farvetone. Du kan ikke tilføje koriander til kimchi-sauce med det samme, men tilføje den før brug, og du kan også bruge andre krydderier og frugter efter eget valg: ingefær, limesaft, riseddike, sesamfrø, æbler, mandariner.
Den klassiske kimchi sauce opskrift
Hvis du ikke kan købe saucen, så prøv at lave den derhjemme, sandsynligvis vil du derefter blive en fan af koreanske appetitvækkere baseret på kimchi sauce. Hvad er den legendariske sauce? Den indeholder en hel liste over tilsyneladende helt uforenelige ingredienser, hvilket resulterer i en fantastisk smagbuket. I dag vil vi prøve at lave en traditionel kimchi-sauce derhjemme og blive bekendt med den klassiske og elementære opskrift, finde ud af, hvordan den smager, krydret eller ej.
ingredienser
- varm rød peber - 1 kg;
- Bulgarsk rød peber - 1 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- malet koriander - 1 spsk;
- salt - 8 spsk.
Forberedelse
1. Tag frugterne af bulgarsk eller som det også kaldes sød peber, helst rød. Vask grundigt med varmt vand. Rengør fra små frø og skillevægge. Fjern stilken og drej den gennem en kødkværn.
2. For yderligere handlinger er det bedre at bære handsker, da vi arbejder med varm peber. Tag frugterne af rød peber. Vask grundigt med koldt vand. Du behøver ikke at rense frøene, men du skal fjerne stilken. Drej gennem en kødkværn sammen med frøene.
3. Tag tørre, hårde hoveder af hvidløg, kan du finde ud af ved at trykke på fingrene. Skræl grundigt. Skyl de færdige fed hvidløg med varmt, rindende vand. Drej også gennem en kødkværn eller presse endda bedre gennem en hvidløgssugemaskine.
4. Bland alle komponenter grundigt i en beholder. Tilsæt krydderier - koriander og bordsalt og bland igen.
5. Indhold - læg kimchi-saucen i rene glasbeholdere, du kan lukke den med skruelåg.
Fodrings- og opbevaringsmuligheder
Med denne sauce tilberedes altid en skål - kimchi. Det kan serveres som en separat skål. Og du kan fylde alle retter. Du kan opbevare saucen i forseglede krukker i køleskabet. Holdbarheden af industriel produktion er 24 måneder, hjemmelavet mad er meget mindre - en uge.
