Kød bouillon er grundlaget for mange klassiske supper, og det ser ud til at være et stykke kage. Men for at kunne tilberede kød bouillon kræves der bestemt viden og færdigheder.
Er det nødvendigt
-
- vand - 3 liter;
- kød - 0,5 kg;
- salt og krydderier efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vælg kød af første eller anden klasse (bryst, rumpe, rumpe eller skulder). Skyl grundigt i koldt vand, hug det i små stykker, læg det i en gryde med koldt vand og læg det på høj varme. Så snart vandet koger, skal du reducere varmen, så der ikke er nogen stærk kogning, og skumme det skum, der vises under kogningen, af. Hvis kødet er meget fedt, skal du fjerne det flydende fedt fra overfladen med et papirhåndklæde, ellers får bouillon en ubehagelig smag af fedt ved langvarig madlavning. Du kan derefter bruge skummetfedt til at stege grøntsager, når du laver suppe.
Trin 2
Kog bouillon over medium varme i ca. 1,5-2 timer. I løbet af denne tid frigøres mineralsalte og ekstraktive mikroelementer fra kødet, hvilket giver bouillon smag og lugt.
Trin 3
Buljongens beredskab kan bestemmes af kødets beredskab. Hvis det er let at gennembore det med en gaffel, eller hvis det let kan adskilles fra knoglerne, er kødet klar og dermed også bouillon.
Trin 4
For at gøre bouillon mere aromatisk og velsmagende, tilsæt løg (hele eller halveres), gulerødder, majroe, persillerod, selleri og andre krydderier efter eget valg 1 time før madlavning. Du kan også tilføje sorte peberkorn og laurbærblade… Men dette gøres bedst, hvis du bruger bouillon straks efter madlavning. Salt skal tilsættes bouillon i slutningen af kogningen, da det kan hæmme frigivelsen af ekstrakter fra kødet.
Trin 5
Når bouillon er klar, skal du fjerne kødet og grøntsagerne fra det og silke selve bouillon og hælde i en ren skål. Skær kødet i portioner og server det sammen med suppen eller brug det i andre retter.
