En velsmagende vegetabilsk snack, omhyggeligt tilberedt om efteråret, nydes med glæde om vinteren og beriger kroppen træt af mangel på næringsstoffer med de nødvendige vitaminer. Forbered en salat med grønne tomater, og du vil ikke fortryde den tid og kræfter, du bruger, når du åbner en krukke med duftende mad på en kold dag.
En simpel opskrift på grøn tomatsalat til vinteren
Ingredienser (til 5 liter salat):
- 3 kg grønne tomater
- 1 kg rød eller gul paprika
- 1 kg løg
- 600 g gulerødder
- 1 spsk. olivenolie eller vegetabilsk olie;
- 2 spsk. vand;
- 0, 5 spsk. drue- eller æblecidereddike;
- 1 spsk. Sahara;
- 1 spsk. salt.
For at forberede grøn tomatsalat til vinteren er det bedre at tage uraffineret første koldpresset olie. Det maksimerer fordelene ved planter, nødder eller frugter, som den er fremstillet af.
Vask alle grøntsager og tør dem på bakker eller tunge papirhåndklæder. Skær tomaterne i store kiler eller cirkler, hvis frugten er lille. Skræl skaller og peberfrugter fra stilke og frø og skær dem i tynde halvringe. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Anbring de blandede grøntsager i en stor gryde eller skål. Drys alt med vegetabilsk olie, eddike og vand, drys med sukker og salt og læg det på høj varme.
Lad indholdet koge og kog den grønne tomatsalat i 10 minutter, omrør lejlighedsvis med en træspatel eller en stor ske. Forbered glasskrukker, steriliser dem, fyld dem med vinter snack, rul dem op. Vend dem på hovedet, dæk med et varmt tæppe, og lad det køle helt af. Læg den derefter væk på et køligt, mørkt sted.
Krydret vintersalat af grønne tomater i tomatmarinade
Ingredienser (til 5-5,5 liter salat):
- 2,5 kg grønne tomater
- 1, 2 kg paprika
- 300 g hvidløg
- 300 g chili peber
- 300 g persille
Til marinaden:
- 2 kg modne tomater
- 1 spsk. 5% eddike
- 2 spsk. vegetabilsk olie;
- 8 spsk. Sahara;
- 4 spiseskefulde salt.
Skyl grøntsager og urter grundigt under rindende vand og tør dem tørt. Skær de grønne tomater i kvartaler eller halvdele, hvis de er små. Hak den skrællede klokke og bitre peberfrugter i strimler. Skræl hvidløgsfedene og knus dem i en speciel presse. Hak persille sammen med de hårde stilke med en kniv.
Hak de røde tomater fint, hæld vegetabilsk olie og eddike i en stor varmebestandig beholder, krydre med salt og sukker. Varm marinaden over høj varme, lad den simre i 1-2 minutter, indtil den er glat.
Hvis du synes denne marinade er for tyk, skal du udskifte 1 kg tomater med 3 spsk. vand.
Dyp alle vegetabilske skiver, persille i det og kog i 15 minutter, omrør fra tid til anden. Opbevar salaten som beskrevet i den foregående opskrift.
