Traditionelt er shurpa lavet af fårekød, men ved madlavning i asiatiske lande er brugen af en anden hovedingrediens også tilladt, som måske ikke er særlig ringere end den første i sin saftighed - and. Desuden er denne fugl meget nærende, i stand til at styrke nervesystemet og normalisere stofskiftet.
Ingredienser og deres tilberedning
For at forberede en velsmagende og aromatisk andeshurpa skal du bruge: 1 mellemstor skåret and (det er bedre at tage en ung fugl), 1 glas hvidvin (valgfrit), 2 mellemstore gulerødder, 2 løg, 5- 6 kartofler, 3 spiseskefulde "med et dias" spiseskefulde upoleret ris, 2-3 sød peberfrugter, 3-4 fed hvidløg, en tredjedel teskefuld rød rød peber, friske urter (persille, basilikum, dild, timian, rosmarin, estragon og oregano er egnede), salt, citron eller lime, forskellige krydderier, krydderier og krydderier.
Som sidstnævnte er det bedst at vælge noget fra følgende liste efter smag - laurbærblad, peberkorn, nelliker, korianderfrø, spidskommen, fennikel, sort peber, gurkemeje og mere.
Hvis du har købt en hel og uklippet and, skal du gøre følgende med det: skære hovedet af sammen med nakken og de resterende fjer, skære det også fra siden af maven og fjerne alle indersider med overskydende ost. Derefter skal anden vaskes grundigt.
Det næste trin er at skære fjerkræet, hvor du skal skære ænderne ved leddene i små stykker, som derefter skal douses med kogende vand for at få yderligere "fedtfri".
Madlavning shurpa
Først skal anden marineres i vin i 5-8 timer, og anbring derefter fuglen i en gryde med koldt vand, som skal koges. Derefter skal du reducere varmen til et minimum og koge stykkerne sådan i 10-12 minutter og konstant fjerne det flydende fedt og skum. Derefter skal du kassere kødet i et dørslag og hæld væsken ud af panden. I fremtiden skal du lægge fuglen tilbage i gryden og fylde den med vand og derefter tilføje løg, laurbærblade og peberkorn. Dand skal således koges i 30-40 minutter igen på svag varme med lukket låg.
Skræl og skær kartofler i små stykker, gulerødder i terninger og peberfrugter i strimler under tilberedningen. Du behøver ikke at suge risen i blød, bare skyl den godt. Efter andens genkogningsperiode skal fjerkræstykkerne fjernes fra gryden, og bouillon skal filtreres. Sæt derefter ænderen tilbage i gryden, tilsæt ris, kartofler og kog indholdet. Således skal ingredienserne koges i 15 minutter på svag varme, derefter placeres peber i gryden, og indholdet koges i yderligere 5-6 minutter.
Hovedfasen med at lave shurpa er forbi, nu kan du tilføje hakkede greener, hvidløg eller endda et par spiseskefulde tomatpuré (valgfri) til den. Derefter skal du lade suppen brygge i 15-20 minutter og tilføje stykker citrusfrugter og rødmalet peber til shurpaen, der hældes på pladerne.
