Gravlax er en let saltet fisk i den svenske version. Oftest i dette land er gravlax lavet af laks, men dette er slet ikke en forudsætning. Enhver fisk med rødt kød fra laksefamilien eller endda enhver fed fisk vil gøre: ørred, coho laks, sockeye laks, røde, chum laks, pink laks.
Er det nødvendigt
- - 2 laksefilet, 400 gram hver
- - 4 spiseskefulde salt
- - 2 spsk sukker
- - 1 tsk enebær
- - 1 tsk sennepsfrø
- - peberkorn
- - 3 bundter dild
- - 1 flok mynte
- - en halv citron
- - olivenolie
- Sovs:
- - Dijon sennep 2 spsk. skeer
- - hvidvineddike 2 spsk. skeer
- - 1 spsk. en skefuld creme fraiche
- - 3 teskefulde olivenolie
- - 2 teskefulde dild
- - 2 spsk honning
- - citronskal
- - salt peber
Instruktioner
Trin 1
Fisken renses for skalaer, vaskes godt. tørreservietter med papirhåndklæder. Fileten skæres over i 2 stykker. Huden er ikke skåret.
Trin 2
Vask dild og mynte, tør godt med papirhåndklæder, og hak derefter ikke meget fint.
Trin 3
Bland peber, enebær, sennep i en mørtel, knus alt. Tilsæt salt og sukker til krydderierne.
Trin 4
Spred folie, hæld en del af salt og peberblandingen på den. Et stykke laksefilet lægges ud på filmhuden nedad.
Trin 5
Begge filethalvdele, der tidligere er godt tørret med et håndklæde, drysses generøst med en salt-krydret blanding.
Trin 6
Hæld hakket dild og myntegrøntsager på fileten, der ligger på folie. Klem saften fra citronen direkte på urterne og drys med olivenolie. Sæt den anden halvdel af fileten oven på greenerne. Drys salt og peber på toppen.
Trin 7
Begge filethalvdelene pakkes sammen med folie og anbringes på en skål. Den efterlades i et par timer ved stuetemperatur, presses derefter ned af undertrykkelse og anbringes i køleskabet i to dage (48 timer).
Trin 8
Frigør den færdige fisk fra folie, skræl forsigtigt krydderier og urter af med en kniv og skær den i tynde skiver.
Trin 9
Bland alle ingredienserne til sauce og server med fisken.
