Denne lækre salat kan tages med på en picnic og passer godt til svinekød eller grillet kylling. Det er fremstillet af dåse ananas og appelsiner, garneret med kokosflager.
Er det nødvendigt
- Til otte portioner:
- - 4 udbenede kyllingebryst
- - 380 g kokosmælk
- - 310 g dåse appelsiner
- - 300 g dåse ananas
- - 1, 5 glas lys mayonnaise;
- - et halvt glas creme fraiche
- - et halvt glas stegt kokosnød
- - et halvt glas ristede jordnødder
- - 2 stængler selleri
- - 2 spsk. skeer limesaft, bejdsning af krydderier;
- - sort peber, salt, salatblade.
Instruktioner
Trin 1
Krydre kyllingebrysterne med salt og peber, læg på en forvarmet stegepande, dæk med kokosmælk. Om nødvendigt tilsættes vand, væsken skal dække kyllingen helt. Kog på høj varme, reducer varmen, kog i 15 minutter udækket.
Trin 2
Overfør kyllingebryst til en tallerken, chill helt. Bryd det i små stykker med dine hænder.
Trin 3
Bland creme fraiche med mayonnaise, tilsæt limesaft, krydderier. Hak selleriet fint, send det til massen, bland det og læg det med kyllingen.
Trin 4
Tilsæt hakkede dåse appelsiner og ananas og ristede jordnødder til salaten. Peber, salt efter smag, rør om. Opbevares i køleskab.
Trin 5
Placer salat og kølet frugtsalat oven på salaten i en serveringsskål. Drys med kokosnød på toppen, server.
