Den dag i dag er der debat om, hvad pepperoni er - peberfrugt eller italiensk pølse. Det sensationelle navn formåede at erhverve flere betydninger, der ikke er ringere end hinanden i popularitet.
Der er to versioner, hvoraf den ene flyder glat fra den anden. Derfor, i en tvist - hvad er pepperoni: peber eller pølse? - tilhængerne af begge versioner har ret.
Pepperoni som peber
Oprindeligt betød det italienske ord peperoncino peber - i dette tilfælde varm rød peber. Over tid begyndte pepperoni (med et bogstav p) at blive forstået som enhver form for varm peber - gylden græsk, banan, søde bælg, syltet varm.
Rød pepperoni er en vigtig ingrediens i italienske retter, fra appetitvækkere og salater til supper og saucer. Den dyrkes i store mængder og bruges generøst i køkkener langt uden for Italien.
Sammensætningen af varme røde peberfrugter er meget forskelligartet: vitaminer C, B, PP, protein, caroten, æterisk olie, sukker såvel som stoffet capsaicin, i hvilken mængde frugtens skarphed bestemmes - jo mere er der, jo skarpere henholdsvis peber.
Pepperoni som pølse
Amerikanere kalder på den anden side stolt pepperoni 12 centimeter krydret svinekødspølser, og med rette. Opskriften på pølser skiftede fra region til region fra år til år, men skallen forblev uændret - den samme brændende røde italienske: pepperoni peber.
Ideen tilhører selvfølgelig italienerne, men masseproduktionen af pølser blev levendegjort og forbedret af de kulinariske mestre i USA. I dag er pepperoni-opskriften populær, som inkluderer svinekød, oksekød og kyllingekød samt flere typer varm peber, hvidløg og urter.
Som en separat snack spises pepperoni i form af chips, der tørrer tynde stykker salami inden serveringen. Krydret pølse bruges også i sandwich og som en uafhængig snack.
Pepperoni som pizza
Og der ville ikke være nogen tvist, hvis pølserne i sammensætningen af … den italienske pizza med samme navn Pepperoni ikke blev berømt! Overraskende nok er dette den mest populære pizza blandt canadiere og amerikanere. Og igen begyndte kulinariske specialister at forbedre opskrifterne og erobrede pizzaelskere med en række: fra italiensk pizza alla diavola til amerikansk salame piccante.
Interessante fakta
Det menes, at tør svinekød pepperoni stammer fra det antikke Italien. Historikere hævder, at folk i det romerske imperiums tid forvandlede svinekødslagre til en slags pølser - manglen på køleskabe og manglende evne til at bruge hele lageret af friske råvarer tvang folk til at komme op med en måde at bevare kød på - til opbevar den i form af rykkende pølser.
Fra 1891 til i dag er den bedste forfatter af pepperonipølser George Hormels Hormel Foods. Den kulinariske specialist har en uforanderlig opskrift, hvor forholdet mellem krydderier og varm rød peber føder nøjagtigt de "korrekte" mellemskårne pepperoni, der er så værdsatte af gourmeter over hele verden.
