Denne traditionelle toscanske skål er meget let at tilberede og smager godt. Det er nok at stege kødstykkerne i en gryde med hvidløg, persille, artiskokker og vin, og til sidst tilføje en delikat ægsauce, der gør kødet meget saftigt.
Er det nødvendigt
- Ingredienser til 4 portioner:
- - lam - 500 g
- - 2 artiskokker (friske eller dåse)
- - saft af to citroner
- - 2 æg
- - olivenolie - 3 spsk;
- - en fed hvidløg
- - 1/2 glas tør hvidvin
- - 2 spiseskefulde hakket persille
- - salt og peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær lammet i små stykker med en skarp kniv, sæt den til side. Fjern hårde blade fra artiskokker, skær kernen i pæne lige store skiver. Læg straks artiskokkerne i vand med saften af en citron, så de ikke bliver mørkere. Hvis artiskokkerne er syltede, skal du blot skære dem i kiler. De, der ikke kan lide artiskokker, kan erstatte sød peber med dem.
Trin 2
Varm olivenolien i en gryde med en tyk bund, steg den skrællede, men ikke hakkede hvidløg med 1 spsk finhakket persille på svag varme. Vi overfører lammet til gryden, lad det simre over medium varme i 5-7 minutter, så kødet brunes på alle sider. Salt og peber efter smag.
Trin 3
Hæld i vin, lad det simre i 2-3 minutter for at fordampe alkohol. Vi overfører kødet til en tallerken og tilføjer artiskokker til gryden. Lad det simre i ca. 5 minutter i kødfri sovs. Vi returnerer lammet til gryden, lad det simre i 15-20 minutter over medium varme. På dette tidspunkt brydes æg i en skål, tilsættes citronsaft og piskesauce med en piskeris.
Trin 4
Cirka et minut, før skålen er klar, hæld æg-citronsauce i gryden for at gøre kødet mørt og saftigt. Vi fjerner straks gryden fra varmen. Server varmt oksekød, drys med den resterende persille for skønhed.
