Fyldte peberfrugter, kogte efter den traditionelle opskrift, er en meget tilfredsstillende og på samme tid ikke tung skål, der korrekt kombinerer grøntsager og kød. Men prøv at gøre det med andre fyld, for eksempel vegetar eller champignon, og fordelene ved et sådant måltid bliver endnu større.
Vegetabilsk fyld til fyldning af peber
Ingredienser (til 16-18 små grønne peberfrugter):
- 700 g aubergine
- 500 g gulerødder
- 250 g løg
- 800 g tomater
- 4 fed hvidløg
- 0,5 liter vand
- 100 g persille
- 3 laurbærblade
- 0,5 tsk malet sort peber;
- salt;
- vegetabilsk olie.
Brug ikke meget olie til stegning af grøntsager, ellers vil fyldet være for fedtet - bare et par skeer er nok.
Skræl ægplanterne og skær dem i mellemstore terninger. Riv gulerødderne på et groft rivejern, steg dem i vegetabilsk olie under konstant omrøring, indtil de er bløde, og læg dem i en skål. Skræl løgene, hugg dem og sauter i samme stegepande, indtil de er gennemsigtige. Fjern huden fra tomatene. Læg halvdelen af frugten til side og skær den anden i terninger.
Overfør ægplanterne til en stor gryde eller gryde med opvarmet vegetabilsk olie, og overfør tomaterne efter 5 minutters stegning. Simrer grøntsager i 10-15 minutter over svag varme, omrør lejlighedsvis for ikke at brænde. Sæt derefter løg og gulerødder i denne gryderet, og lad det simre sammen i yderligere 5 minutter, peber, salt efter smag, sæt det til side og lad det køle af.
Slib de resterende tomater og salt. Hæld peberne skrællet fra stilken og frøene med kogende vand i 3-5 minutter. Fyld dem med hakket kød, læg dem i en dyb gryde. Hæld i vand og tomatpuré. Kog de fyldte peberfrugter i 10-15 minutter, kast derefter laurbærbladet, knust hvidløg og hakkede urter og lad det simre alt under låget i 15-20 minutter.
Svampe og boghvede til fyldning af peberfrugter
Ingredienser (til 4 store røde eller gule peberfrugter):
- 3/4 Art. boghvede;
- 300 g svampe
- 2 løg
- 80 g hård usødet ost
- 4 spiseskefulde creme fraiche;
- 3 spsk. ketchup;
- en knivspids formalet sort peber
- salt;
- vegetabilsk olie.
Hvis kun frosne svampe er tilgængelige for dig, skal du straks tage det skivede produkt og stege det uden afrimning.
Skyl boghvede i flere farvande og kog indtil den er halvt kogt. Skræl løgene og hak fint. Varm lidt vegetabilsk olie op og steg løgene, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt svampeskiverne til stegepanden. Kog stegen i 10 minutter ved medium varme, omrør lejlighedsvis med en træspatel.
Kombiner grød og svampe i en skål, krydre med salt og peber. Skær forsigtigt peberfrugterne i lige store halvdele med stilken og fjern kernen. Fyld med fyldet, spred på et bageplade, drys med revet ost og bages ved 180oC i en halv time. I mellemtiden lav en simpel sauce med en blanding af creme fraiche, ketchup og 0,5 tsk. salt, slå med en mixer og server separat.
Tilbyder en interessant skål til dine kære og gæster, og du kan være sikker på, at de vil sætte stor pris på din kulinariske kunst.
