Kaninretter er populære i mange køkkener rundt om i verden. Disse er opskrifter til hjertelig, enkel madlavning på landet og udsøgte retter fra "haute" køkken. Kaninkød stegt med tomater er en velsmagende, tyk og aromatisk bondeskål.
Kanin stuet med tomater på græsk
Denne traditionelle græske skål kaldes stifado. Dens zest er en tyk sauce lavet af en masse olivenolie, tomater og vin. Denne slags mad serveres ikke til dig i en restaurant eller cafe, det er til hjemmelavede måltider, hvor du sikkert kan rense pladen ved at dyppe frisk brød i en tyk sovs. Du får brug for:
- 2 vilde kaniner eller 1 gård
- 2 hoveder af søde røde løg;
- 5 fed hvidløg
- 10 ærter af allehånde
- 1 kanelstang
- 4 laurbærblade
- 1 spsk tørret oregano
- 2 spiseskefulde tomatpuré
- 4 store kødfulde tomater
- 1 glas tør sødvin
- ½ glas tør sød vin
- ½ kop kyllingelager;
- ¼ kopper rødvineddike
- ½ kop olivenolie
- friskmalet sort peber.
Vilde kaniner har mørkere hårdt kød og en udtalt vild aroma, husdyr er blødere og kødfulde, men mindre aromatiske.
Skær hver kanin i 6 stykker, salt, og lad den sidde i 30 minutter. Varm olivenolie i en dyb stegepande og brunt kaninkød indtil gyldenbrun. Overfør hver bid til en slagtekylling eller en tung gryde med et tæt låg.
Skræl løg og skær dem i halve ringe. I stegepanden, hvor kaninstykkerne blev stegt, sauter løgene, indtil de er bløde. Tilsæt skrællet hakket hvidløg og kog i yderligere 1 minut. Læg stegepandens indhold i en stegepande, tilsæt laurbærblade, oregano, allehånde og kanel. Alt i den samme stegepande, hæld tør og sød vin, eddike, tilsæt tomater, skåret i små terninger, tomatpasta, rør og lad dem simre i 3-4 minutter. Hæld saucen i kanin- og krydderistekken og lad den simre i 1 time, eller indtil kødet begynder at komme af benet.
Spansk bunny gryderet opskrift
Sæt kaninen ud, som det gøres i Spanien. Du får brug for:
- 1 kanin med en totalvægt på 2 kg
- 2 små løg, skåret i små terninger;
- 4 fed hakket hvidløg
- 500 gram tomater i dåse i deres egen juice
- 1 laurbærblad
- 1 kvist dragon
- 1 timian kvist
- 1 glas tør hvidvin
- 2 knuste selleristængler
- ½ glas filtreret vand
- olivenolie;
- salt og peber.
Ved hjælp af denne opskrift kan du også tilberede kylling, hvis kød smager meget tæt på gårdkaninkød.
Skær kaninen i 10-12 stykker. Steg kaninkødet i olivenolie i en tung, dyb stegepande med høje sider. Fjern kødet og steg løg i samme gryde, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt selleri og lad det simre, indtil det er blødt, tilsæt hvidløg sidst og steg i ca. 1 minut. Hæld de dåse tomater i, lad dem simre i yderligere 5 minutter, omrør lejlighedsvis, krydre med urter og lavrushka. Returner kaninen til stegepanden, tilsæt vinen og kog fadet. Kog, saucen skal koge ned med en tredjedel. Reducer varmen, dæk panden med et låg og lad den simre over svag varme i yderligere halvanden time.
