Botvinya er en russisk skål relateret til kolde supper, som er tilberedt med kvass, vegetabilsk bouillon, roer, sorrel eller kefir-infusioner. Botvinu er meget god at spise om sommervarmen, den smager meget lettere end okroshka og har en fantastisk forfriskende effekt.
Er det nødvendigt
- For at forberede botvinia:
- Fisk (gedde, torsk, stør eller beluga) 300 gram, rejer 20 g, brød kvass 1200 milliliter, spinat 100 gram, sorrel 200 gram, friske agurker 4 stk, salat 150 gram, peberrodsrod 1 stk, 1 spsk sukker, citron zest, grønne løg, dild.
- Til kvass:
- Til 1 liter kvas har du brug for 40 gram rugbrød, 1 spsk sukker, 1,5 gram gær og 6 glas vand.
Instruktioner
Trin 1
Madlavning kvass. Skær sort brød i skiver og steg, indtil det er brunt, hæld derefter i varmt kogt vand og lad det stå i fire timer. Filtrer den resulterende infusion, tilsæt gær og sukker (tidligere fortyndet) og læg det på et varmt sted i 8 timer. Sil af den færdige kvas og læg den i kulden.
Trin 2
Vi skærer fisken i fileter med udbenet hud, skræller rejerne, skærer i portioner, koger og afkøler.
Trin 3
Kog kogt spinat og sorrel og gnid. Kombiner den resulterende spinat og sorrelpuré, tilsæt salt, sukker, citronskal og fortynd med kvass.
Trin 4
Skær agurkerne i strimler. Riv peberrod, hugg løg og tilsæt til hovedblandingen. Når du serverer i suppen, skal du sætte et stykke fisk, rejer og drys med hakkede urter.
