Dedikeret til alle elskere af stille jagt … Hvis du ikke kan lide at gå i skoven med en kurv klar, og du ved alt og lidt mere om svampe, så er denne opskrift specielt til dig. Hvilke svampe vil vise sig, krydret og aromatisk! Mmmm, du svinger … Læn dig tilbage, nadveren begynder!
Svampe er sådan et produkt, at der aldrig er nok.
For nogle er det en hobby at gå i efterårsskoven, for andre er det en reel meditation. Og der er dem, der gør det til en ægte lidenskab.
De er klar til at gå langt væk efter svampe, hvis kun fangsten er værdig.
Ved efteråret bliver deres lejlighed til et egernshul - svampe ligger overalt og i forskellige variationer: de hænger hængende på snore, tørrer på aviser, står snoet i krukker og ligger i en tæt række i køleskabet.
For sådanne gourmeter er denne opskrift bare egnet. Eller til kokke, der bare vil prøve noget nyt og interessant. I Polen er svampe elsket ikke mindre end i Rusland. Og de ved også meget om deres forberedelse.
Skal straks foretage en reservation. Der er to opskriftsmuligheder.
Den første enkle opskrift er nøjagtigt tilberedningen af en polsk svamp. Du kan købe polsk svampe i ethvert supermarked eller marked og tilberede den, som du vil.
Der er et andet scenario. Dette er svampekogning i polsk stil. Og her er en helt anden historie.
Faktum er, at polakker er så kræsen omkring svampe, at de gør dem på en meget speciel måde på deres egen uovertruffen måde. De er sure og krydrede, mens de er faste og elastiske, aromatiske og duftende.
Vi har nogle husmødre, der laver svampe, så de kommer løs og glatte ud. Men polakkerne vil aldrig tillade sig sådan noget!
Derfor er kurset kortlagt, og nu får du en polsk version af russiske svampe.
Først skal du få nogle svampe et eller andet sted. Uden at opfylde denne betingelse er det næppe muligt at komme videre.
I skoven, på markedet, i butikken - ingen forskel. Her vil vi overveje boletus, og du kan tage, hvad du vil. Justeret for det faktum, at dine svampe muligvis skal koges lidt længere.
For eksempel, hvis det er champignon, skal de holdes i kogende vand i ca. 20 minutter.
Så du har samlet svampene. Nu er det tid til at handle!
Hovedingredienser
For at forberede lækre polske svampe har du brug for: to kg smør (eller enhver anden svamp efter eget valg); to spiseskefulde salt; et par mellemstore løg.
Ingredienser til fremstilling af marinaden: en liter vand; tre spiseskefulde sukker; to teskefulde salt; en spiseskefuld allehåndeærter; en spiseskefuld enebær.
Supplerende produkter
Ud over hovedingredienserne skal du forberede en løg på forhånd, skåret i tynde halvringe. Og sæt sennepsfrø i syne. I fremtiden vil de være nyttige for dig.
Fokuser på omkring to timer, som du vil bruge på at forberede dette kulinariske mesterværk.
At starte er selvfølgelig at skrælle svampene. Fjern skræl forsigtigt fra oliehætterne, skræl benene og hak groft. Placer svampene i en bred gryde og hæld koldt vand.
Tilsæt tre spiseskefulde salt og lad det sidde i 20-30 minutter. Efter den tildelte tid, sil svampene og skyll dem grundigt igen, og sænk dem derefter ned i en rummelig gryde sammen med salt og løg.
Vent til svampen koger og kog i yderligere 20 minutter. På dette tidspunkt kan du læse din yndlingsbog, male dine negle, rengøre i lejligheden eller gøre noget andet socialt nyttigt og behageligt.
Når du bemærker, at 20 minutter er fløjet forbi som et øjeblik, skal du vende tilbage til dine svampe, slukke for dem og sil igen.
I mellemtiden spred sennepsfrøene sammen med løgene i præsteriliserede krukker, og tag dem selv til marinade.
Sterilisering af dåser
Det er mest praktisk at sterilisere krukker i ovnen. Denne procedure er den enkleste, det tager ikke meget tid.
Anbring krukkerne med nakken ned; det er bedst at lade temperaturen være 120 grader. Få det ud efter 10-15 minutter. Alt! Færdig.
Du behøver ikke bekymre dig om, at der sker noget med dem. Denne temperatur er ganske behagelig for dem.
Banker knækker ikke, brister ikke, men steriliseres med succes.
Marinade
For at forberede marinaden skal du lægge alle ingredienserne, der tidligere var tilberedt, i kogende vand.
Så snart du bemærker, at sukkeret og saltet er opløst i vandet, tilsæt svampe.
Når svampen koger, skal du slukke for dem og lægge dem i krukkerne, som allerede indeholder alt hvad du har brug for.
Hæld marinaden ovenpå og skru tæt med steriliserede låg.
Svampeglas ser allerede meget velsmagende og appetitvækkende ud!
Hjemmestrækning
Det er fortsat at gøre lette berøringer.
Hvis du vil være sikker på, at alt vil være i perfekt rækkefølge med dine emner, er det bedre at også pasteurisere, så du helt sikkert kan sove fredeligt.
Anbring et rist designet til dette formål i bunden af en stor gryde. Placer krukker med svampe ovenpå og hæld vand ca. to tredjedele af deres højde. Vent, indtil vandet koger, og pasteuriser dem ved svag varme i yderligere 25 minutter.
Trommehvirvel. Der er lidt tilbage at gøre.
Tør krukkerne tørre, vend dem forsigtigt på hovedet, dæk forsigtigt med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted.
Vær nu tålmodig og start med at vente. Efter cirka tre uger vil dine svampe være klar.
Middag serveres
Når den tildelte tid er gået, tag krukken ud og høst frugterne af din egen indsats.
Tro mig, svampe vil være uden ros! Hjemmelavet, duftende og stærk med frisk krydret noter.
