Hvis du beslutter dig for at lave varmrøget kyllingefilet på en usædvanlig måde, så fortæller denne opskrift dig, hvordan du gør det. I stedet for åben luft, for at fremskynde processen, bruger vi en ovn. Vi laver ikke hærdet kød, vi gør fileten lidt opvarmet. Kødet vil være fremragende, saftigt, jævnt saltet.
Er det nødvendigt
- - eddike
- - peber
- - salt - 0,5 tsk;
- - bryst eller filet - 1 stk.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du bruger et bryst, skal du skære knoglen og senerne ud, fjerne huden. Pensl kødet med eddike, drys groftmalet peber og salt over. Hvis du vil have stærk saltning, skal du bruge to tredjedele af en skefuld salt. Brug meget mindre salt til let saltede fileter.
Trin 2
Læg kødet i en skål, afkøles i 5 timer. Vend brysterne med jævne mellemrum. Tør derefter brysterne let med et papirhåndklæde, hvis der er kommet væske ud.
Trin 3
Tag en rist fra ovnen, sæt et stykke filet mellem stængerne. Fastgør det med en træpind eller træspyd. Placer pindene på tværs af gitterstængerne.
Trin 4
Anbring ovnstativet på det øverste niveau. Anbring et tomt bageplade på det laveste niveau. Dette er nødvendigt, så saften fra brysterne drypper ned i den.
Trin 5
Forvarm ovnen til 60oC, åbn døren lidt. Du kan aktivere, hvis tilgængelig, ventilationsfunktion. Tør kyllingen i fem timer.
