Lycopen er et stof, der har vist sig at påvirke tumorceller i den menneskelige krop. Den vigtigste diætkilde til lycopen er tomater. Det er fra tomater, at en person får op til 80% af det samlede forbrug af lycopen.
Lycopen, et naturligt organisk pigment, findes i tomater. Det er takket være lycopen, at tomater har deres røde farve.
På trods af at lycopen ikke syntetiseres i menneskekroppen, men kun kommer ind i det med mad, er det afgørende for mennesker.
Lycopen er en stærk antioxidant. Ved at bremse oxidationen af organiske forbindelser forhindrer lycopen udviklingen af aterosklerose og beskytter også DNA.
Desuden er lycopen i stand til at påvirke udviklingen af tumorceller. Det blev konstateret, at jo tættere forbruget af lycopen på den anbefalede daglige dosis (5-10 mg / dag), jo lavere er risikoen for at udvikle visse typer kræft og primært prostatakræft.
Den fantastiske effekt af tomater er det faktum, at koncentrationen af lycopen i dem stiger under varmebehandling.
Og hvis et kilo tomater i normal tilstand indeholder fra 5 til 50 mg lycopen (koncentrationen korrelerer afhængigt af intensiteten af den røde frugt af frugten), fører selv simpel skoldning af tomater med kogende vand, omend til en let, men stadig en stigning i dets indhold og en dybere varmebehandling i form af fordampning, stegning og tørring, øger koncentrationen af lycopen til tider:
- i tomatketchup op til 140 mg / kg
- i tomatpasta op til 1500 mg / kg
men den højeste koncentration af lycopen er i soltørrede tomater.
Her er sådan en enorm effekt - når den er kogt, øges kræfteffekten af tomater!
