Charlotte er den franske fætter til den velkendte charlotte. Og jeg må sige, at dette i sammenligning med sin enkle søster er en reel major: han modtog sit navn til ære for dronning Charlotte, hustruen til den engelske konge George III, og Charlotte-opskriften er fundet i repertoiret af fransk wienerbrød kokke siden det 18. århundrede. Enhver franskmand vil fortælle dig, at dette er en indviklet kage, hvor smørkrem med stykker frugt og bær lægges ud i en skål med kiksekager. Ægte sæsonbestemt luksus!
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 3 egern
- - 6 æggeblommer
- - 85 g flormelis
- - 1 spsk pulveriseret sukker (til drys)
- - 55 g mel
- - salt.
- Til mousse:
- - 150 g hindbær
- - 100 g kirsebær
- - 100 g jordbær
- - 50 g solbær;
- - 20 g gelatine i plader
- - 4 egern
- - 120 g flormelis
- - 30 ml vand
- - 250 ml fløde (30%)
- - blåbær, hindbær, korender, jordbær (til dekoration)
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered dejen. Pisk de hvide med en knivspids salt i et tæt skum. Pisk æggeblommer med pulveriseret sukker, indtil massen bliver lysegul og fordobles i volumen. Brug en træske til omhyggeligt at kombinere æggeblommer og sigtet mel i en skål.
Trin 2
Derefter tilsættes de piskede æggehvider gradvist, og alt blandes grundigt, men ikke meget intenst. Forvarm ovnen til 230 ° C. Overfør 2/3 af dejen i en rørpose med en 1 cm dyse.
Trin 3
Klem 4-5 cm strimler dej 2 cm fra hinanden på et pergamentforet bageplade. Drys dem med pulveriseret sukker og lad dem sidde i 5 minutter. På en anden bageplade foret med pergament anbringes resten af dejen og flades i et 3-5 mm tykt lag.
Trin 4
Anbring begge bakker i ovnen og sænk straks temperaturen til 180 ° C. Bag fingrene og bund i 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Skær bunden til kagerne ud af bunden ved hjælp af konditorringe, fjern ikke ringene.
Trin 5
Til mousse skal du lægge bærene i en blenderskål, pisk indtil de er glatte. Gnid derefter gennem en sigte for at fjerne frøene. Sug gelatine i isvand. Pisk de hvide med en mixer med en knivspids salt.
Trin 6
I mellemtiden blandes 60 g flormelis i en gryde med 30 ml vand, koges og koges i 2 minutter på medium varme. Når sirupen er klar, hældes den i en tynd sild i piskende æggehvider. Pisk blandingen, indtil den afkøles helt.
Trin 7
Overfør 1/3 af puréen til en gryde og opvarm til 70 ° C (kog ikke!). Smelt gelatinen i den varme puré og bland grundigt. I en stor skål kombineres bær og bærpuré med gelatine og omrøres indtil glat.
Trin 8
Tilsæt de piskede æggehvider i blandingen i portioner, omrør forsigtigt hver gang. Pisk den afkølede fløde med det resterende flormelis, indtil den er blød, og tilsæt den gradvist i blandingen af puré og proteiner.
Trin 9
Brug en konditorpose til at skubbe moussen på dejbunden og fylde ringene til toppen. Send kagerne i køleskabet i 1-1,5 timer.
Trin 10
Fjern forsigtigt ringene fra kagerne og læg en "palisade" af kiksfingre omkring kagerne. Kiks "fingre" klæber bedre til kagen, hvis du "klæber" dem på den samme mousse eller flødeskum.
Trin 11
Fingerkager (savoyardi) kan købes i supermarkedet, hvilket gør desserten mere professionel, men hjemmelavede cookies er meget blødere. Placer friske bær oven på charlottene og server.
