Denne dessert kom til os fra Frankrig tilbage i 1884. Eclairs er ofte lavet af dej og vanillecreme. I denne opskrift er proteincremen fyldstof. Dessert kan tilberedes til morgenmad.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - 1/2 glas vand
- - 150 g mel
- - 120 g smør,
- - 4 æg,
- - 1/2 glas mælk
- - en knivspids salt,
- - sukker.
- Til cremen:
- - 2 egern,
- - 250 g sukker
- - 100 ml vand
- - lidt citronsyre
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Hæld vand, mælk, sukker, salt, smør i en gryde og læg på svag varme. Det er bedre at skære olien, så den opløses hurtigere. Så snart dette sker, hæld alt melet på en gang uden at lade det koge. Rør melet. Rør derefter, indtil dejen begynder at tage form af en homogen klump, og fjern den straks fra varmen. Rør lidt mere, og lad det køle af i ca. 3-5 minutter. Pisk 4 æg.
Trin 2
Da dette er choux-wienerbrød, gør vi følgende. Vi begynder at blande dejen igen. Den bedste måde at håndtere denne opgave på er en mixer. Det er nødvendigt at røre og gradvist tilføje æg. Hæld ikke for meget på én gang, æggene kan koge og ødelægge alt. Så snart dejen får en tyktflydende konsistens, skal du stoppe med at tilføje æg.
Trin 3
Anbring dejen i en konditorsprøjte. Klem lige store dele af dejen ud af en konditorpose på et bageplade, der tidligere var dækket med pergament under hensyntagen til, at de vil hæve sig. Placer i en godt forvarmet ovn i 10 minutter. Så snart eclairs stiger, er det nødvendigt at sænke temperaturen og bage i 15-20 minutter, indtil de er ømme. Åbn ikke ovnen under tilberedningen. Når du får eclairs, skal du gennembore det, så varm luft kommer ud.
Trin 4
Tilsæt vand, sukker og syre i en gryde. Rør for at simre i 10 til 20 minutter, indtil sirup er opnået. Pisk de hvide og en knivspids salt i et tykt skum. Fortsæt med at slå, i en tynd strøm, hæld forsigtigt al sirup ud. Cremen brygges. En wienerbrødssprøjte hjælper med at fylde eclairs. Derudover kan du dekorere eclairs med glasur.
