For mange er sushi navnet på alt japansk køkken; nogle mener, at det er små riskager dækket med et stykke frisk fisk. Der er dog mange opskrifter på sushi (ikke ruller). Der er nigiri sushi, guankanmaki, vegetarisk sushi og kawarizushi med forskellige ingredienser.
Er det nødvendigt
-
- fiskefilet (laks
- tunfisk
- acne
- aborre osv.);
- kogte rejer;
- Japansk omelet;
- vagteleæg (æggeblommer);
- shiitake svampe;
- grøntsager (asparges
- radise
- majs
- avocado);
- sesam;
- syltet ingefær;
- rund ris
- kogt ved hjælp af japansk teknologi;
- skarp kniv;
- nori ark.
Instruktioner
Trin 1
Nigiri sushi er bare en traditionel type sushi - en risblok dækket med en påfyldning. Fyldet kan være fisk (laks - sake-nigiri, tun - maguro-nigiri, ål - unagi-nigiri), rejer - ebi-nigiri, japansk omelet - tamago-nigiri. Skær fisken i tynde skiver med en skarp kniv, skræl rejerne, skær den på langs og spred den, skær omelet i strimler. Dann en riskugle i dine hænder, form den derefter til en blok, dæk straks med den tilberedte påfyldning og pakk lidt fra kanterne, så den "krammer" risen. Sushi med ål og røræg er normalt bundet i midten med en tynd stribe nori.
Trin 2
Guankanmaki - oversat fra japansk betyder "kampskib". Disse er risstænger dækket med fyld og pakket i noristrimler. Faktisk er disse sushi som både. Dann en risblok, tag en stribe nori to gange højden af blokken, pakk risen ind, så den er ved bunden, og der er en fordybning på toppen for fremtidig fyldning. Og det kan være meget forskelligt: laksekaviar (ikura-guancanmaki), rejekaviar (ebikko-guancanmaki), terninger tun og vagtelægsblomme på toppen (maguro-usura-guankanmaki), fisketerninger med hakkede urter, rejesalat med avocado og japansk majones, salat med krabbekød og meget mere. Det hele afhænger kun af kokens fantasi.
Trin 3
Kun ris og grøntsager eller svampe er involveret i tilberedningen af vegetarisk sushi. For eksempel shiitake maki (svampe), oshinko maki (radise), aspara (asparges), sashioku (diverse grøntsager). Sådan sushi fremstilles på to måder: i form af ruller (svampe og grøntsager skæres i tynde strimler og anbringes i en pude ris på et nori-ark) eller i form af guancanmaki (sushi-både).
Trin 4
Kawarizushi. Og denne type sushi serveres ikke i sushi-barer og restauranter. Dette er en opskrift på japanske mødre og bedstemødre og er let at lave, da det ikke kræver nogen dygtighed til at skulpturere ris. Tilsæt sesamfrø og finhakket ingefær til den kogte ris, rør om. Overfør blandingen til en fladbundet keramisk skål (eller en speciel japansk sushi-oka-skål). Skær fisk (som laks og ål) i strimler. Shiitake-svampe, aspargesstængel skåret i små skiver, tag et par teskefulde kogte majskerner (dåse). Læg det meste af fisken og andre ingredienser på risblandingen, rør og top med den resterende fyldning.
