Vores bedstemødre satte dej på dejen til tærterne.
Gærdejen på dejen viser sig at være mere luftig og øm end dejen kogt på en hurtig måde. Det gør vidunderlige boller og brød.
Er det nødvendigt
- Ingredienser:
- 1 glas mælk
- 1 glas vand
- 40 gram margarine eller smør,
- 25 gram salt
- 2-6 spiseskefulde granuleret sukker
- 100 gram rugmel
- 100 gram havremel
- 1 æg,
- 15 gram levende gær,
- 1 kg hvidt mel.
- Høj gryde (emaljeret eller rustfrit stål), visp til piskning, sigekrus, mixer eller kaffekværn, stort skærebræt eller bord, ske.
Instruktioner
Trin 1
Slib 100 gram Hercules havregryn ved hjælp af en mixer eller kaffekværn. Dette gør havremel.
Trin 2
Ælt dejen. Dejen i gamle dage blev kaldt en chatterbox.
De lægger dejen på tærter i store mængder i kar.
Hæld vand og mælk i en høj gryde, varm den lidt op til stuetemperatur. Tilsæt 2 spiseskefulde sukker, 15 gram levende gær. Bland indholdet, indtil det er glat, ved hjælp af en piskeris.
Tilsæt gradvist havremel, rugmel og 1 kop hvidt mel. Bland alt godt og lad dejen stå på et varmt sted, dæk panden med et håndklæde ovenpå. Dejen skal "trække vejret".
Efter 7-8 timer, når gæren fungerer godt, vil dejen være klar. Først hæver dejen lidt og sætter sig derefter. Den færdige dej kan identificeres ved udseendet: der vil være mange små bobler på overfladen.
Trin 3
Blødgør margarine eller smør og mal med salt og æg. Til søde ruller og tærter tilsættes yderligere 2-3 spiseskefulde sukker.
Tilsæt denne blanding til dejen, bland godt og tilsæt gradvist hvidt mel ved hjælp af et sigte-krus. Rør først melet i en gryde.
Når dejen er svær at røre i en gryde, skal du fortsætte æltning på et bord eller skærebræt.
Det er nødvendigt at ælte dejen med dine hænder i 5-8 minutter og tilsætte gradvis det sigtede mel.
Den færdige dej viser sig at være homogen uden klumper og holder op med at klæbe til dine hænder.
Trin 4
En klump dej ovenpå skal salves med margarine og lægges i en høj gryde for at hæve (du kan bruge den samme, hvor dejen blev forstyrret). Dæk gryden med et håndklæde (så dejen ikke vinder og trækker vejret) og læg det på et varmt sted i et par timer.
Dejen i panden skal hæve sig og øges i volumen flere gange (4-5).
Ælt den hævede dej med dine hænder. Nu er dejen klar til madlavning: brød, tærter, ruller, pølser i dejen.
