Fisk behandlet med bordsalt har specielle smagsegenskaber. Til saltning kan du bruge forskellige metoder - tør og våd, varm og kold. Produktets smag varierer afhængigt af saltindholdet. Karper kan være stærkt saltet, medium saltet, let saltet.
Instruktioner
Trin 1
Tøm den fangede fisk, skyl med vand, gnid med salt. Forbered de emaljerede fade, læg slagtekroppene lagvis, salt hver række.
Trin 2
Luk tallerkenen med et fladt låg eller en tallerken, tryk ned med en vægt, brug en tre-liters krukke vand. Efterlad fisken et køligt sted, efter 10-12 timer vil saften dukke op, lad den være til slutningen af saltningen. Efter 4 dage skal du fjerne undertrykkelsen, fjerne kroppe og skylle under rindende koldt vand. Ambassadøren for nyfanget karpe kaldes varm.
Trin 3
Overvej fiskens størrelse. Slagtekroppe mindre end 100 gr. vil være klar om 2-3 dage, medium (100-250 g) om 5-10 dage, stor renset (500-800 g) om 3-6 dage, stort lag på 7-10 dage.
Trin 4
Brug tør saltning til små fisk, drys bare kroppe med salt. Brug kurve eller skuffer som redskaber. Saften, der dannes under saltning, skal løbe af.
Trin 5
Hvis du har større prøver - fra 2 kg eller mere, skal du tarme dem, sprede dem, lave snit og drys dem med salt. Anbring karpens hud nedad, dræn saften med jævne mellemrum.
Trin 6
Sug saltfisk i blød i koldt vand. Slagtekroppe skal være helt dækket af væske. Lad dem være i 30-40 minutter, tag dem derefter ud, skræl dem af, skyl og skær dem i stykker. Hvis fisken er stærkt saltet, skal du opbevare den i 4-6 timer, skifte vand med jævne mellemrum.
Trin 7
Stærk saltet saltning - dette er mere end 14% af saltindholdet; mellemsaltet saltning - 10-14%; let saltet - op til 10%. Hvis du salter friskfrossen fisk, kaldes metoden kold.
Trin 8
Sæt karperne med blandet salt. Gnid den rensede fisk med salt og dæk med tuzuluk. Tuzuluk er en mættet saltopløsning. Som et resultat bliver kødet ikke kun mørt, men også saftigt.
