For at lave en traditionel kebab er det bedre at tage ungt lam. Stykker af sådant kød, marineret, let drysset med salt, stegt på kul, vil selv bede om en mundfuld.
Er det nødvendigt
-
- Fårkød
- aubergine
- tomat
- friske paprika
- citronsaft
- vegetabilsk olie
- vand
- salt
- sort peber peber
- brazier
- spyd
- kul
- ventilator
- Tændstikker
Instruktioner
Trin 1
Køb lammekød. Selvfølgelig kan grill også laves af svinekød, kylling og endda fisk - for eksempel stør, men vi vil fokusere på den klassiske grill. Derfor står vi over for opgaven med at vælge det fårekød, der er bedst egnet til vores venture. Det er overflødigt at sige, at det skal være kølet, ikke frosset. Betingelserne for moderne handel tillader optøet kød at give en smuk præsentation, men kvaliteten er slet ikke den samme som for kød til en grill. Vi råder dig til at tage fårekød fra markedet. Så kan du se hendes ribben - det sikreste tegn på dyrets alder. Faktum er, at de vokser hele deres liv, og brede ribben med et lille mellemrum imellem, næsten 100% indikerer, at en shish kebab fra et sådant dyr vil være hård på grund af dyrets alder.
Trin 2
Slagter lammet. Skær lændeområdet langs rygsøjlen, og gå derefter over ribbenene med en god kødøks. Du har måske købt en skinke, der næsten aldrig er problematisk, eller endda en mørbrad. I dette tilfælde skal du tilføje lidt fedt hale fedt til dem. Det er fedtet, der giver shish kebab sin unikke lugt. Det er overflødigt at sige, at knogler skal fjernes fra andre stykker end lænden, og derefter skal kødet skæres i stykker på ca. 30 g hver. Lænden skal hakkes i koteletter.
Trin 3
Forbered marinaden. For magert lam kan dette være en 70:30 blanding af vegetabilsk olie og citronsaft, krydret med salt og groft knust sort peber. Citronsaft med vand i et forhold på 40:60 er velegnet til fedtet kød (glem ikke at tilføje lidt salt og peber til marinaden også). Lad kødet være i marinaden i 2-3 timer. Skær grøntsager: ægplanter - i skiver, der er ca. 3 cm tykke, tomater og peberfrugter - i kvart. Forresten er det ikke nødvendigt at fjerne frø fra tomater.
Trin 4
Lav en ild under grillen. Gode kul er fra frugttræer. Røg fra dem påvirker mirakuløst kvaliteten af den færdige grill. Stræk kødet på spyd, skiftevis med grøntsager drysset med vegetabilsk olie og saltet. Steg indtil gyldenbrun på kødet.
Det er godt at servere hjemmelavet adjika sauce og friske urter med grill.
