Løgkoteletter er en meget enkel og velsmagende skål, til tilberedning, som du har brug for et minimum af produkter, der er tilgængelige i køkkenet hos enhver husmor. De forberedes hurtigt nok, men de viser sig at være så usædvanlige, at ikke alle kan bestemme, hvad de er lavet af.
Den klassiske opskrift på løgskoteletter
I denne skål er hovedelementet naturligvis løg. For at forberede 8-10 koteletter har du brug for:
- 4 store løg
- 1 store eller 2 små æg
- 4 afrundede spiseskefulde mel
- krydderier og urter efter smag (salt, peber, dild, merian, paprika)
Madlavningsproces:
1. Vask løg, frigør det fra skallen, og skær det i små terninger (et lille trick - når du skærer løg, skal du fugte kniven og løg med koldt vand - dette reducerer antallet af tårer). Du kan bruge en helikopter, men det er vigtigt ikke at overdrive det eller gøre løg til en glat puré. En rivejern og en kødkværn er heller ikke egnede.
2. Overfør løgsmassen til en skål og tilsæt krydderier og salt, bland grundigt.
3. I en separat skål skal du hurtigt slå æggene (det er bedre at bruge hjemmelavede) og hældes i løgmassen.
4. Det næste trin er gradvist at tilføje den nødvendige mængde mel til æg og løg. Det er vigtigt at få et homogent, såkaldt hakket kød uden klumper. Massens konsistens skal være lig med pandekager.
5. Hæld lidt vegetabilsk olie i en forvarmet teflon stegepande (det anbefales stærkt at bruge majsolie i stedet for solsikkeolie, da den absorberes bedre) og fordel hakket kød med en spiseskefuld. Steg koteletterne på begge sider, indtil de er møre. Gør dem ikke store, små steges meget hurtigere og får en original, usædvanlig form med en gylden skorpe. En interessant kendsgerning er, at der under stegningen duften af stegt fisk vises i køkkenet efterfulgt af løgens lugt, så det er vanskeligt for gæsterne at gætte fra første gang, hvad koteletterne er lavet af.
Du kan spise koteletter både varme og kolde der. Serveres oftere med tomater og creme fraiche eller mayonnaise-saucer, de er også dekoreret med urter. Løgkoteletter er gode både som en uafhængig skål, og som et supplement til kød, kebab og fisk kan nogle mennesker lide at spise dem med kartoffelmos.
Ernæringsværdien af denne skål pr. 100 gram:
Kalorieindhold - 148 kcal.
Protein: 5,5 gr.
Fedt: 4,8 gr.
Kulhydrater: 21,8 gr.
Løgkoteletter med semulje
En interessant måde at fremstille løgskoteletter på er at bruge semulje i stedet for mel. Fadet viser sig at være mere nærende og nærende, og smagen er på ingen måde ringere end den klassiske opskrift. Ingredienserne og proportionerne er de samme som i basisopskriften, men der er stadig små tilføjelser, nemlig skal du bruge:
- 350 gram løg
- 1 stort æg
- 4 spiseskefulde semulje
- 1 spsk ketchup
- 1 fed hvidløg
- foretrukne krydderier efter smag
Madlavningsproces:
1. Vask, skræl løg, skær det i små terninger og send det sammen med en fed hvidløg til hakkskålen eller til fødevareprocessoren.
2. Tilsæt pisket æg, semulje, ketchup og krydderier i løgpuréen. Bland alt grundigt og lad den resulterende masse være i 15-20 minutter, så løgene slipper saften ud, og semulina svulmer op.
3. Fra den resulterende masse danner vi koteletter (panering er ikke nødvendig, da de allerede er bemærkelsesværdigt støbt og ikke falder fra hinanden) og steges i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
Da løgkoteletter er ret skrøbelige, bruger de meget ofte en madlavningsmetode, hvor de ikke steges, men stues på den såkaldte kartoffelpude. Sæt kartofler, der er skåret i tynde skiver i bunden af gryden, og hæld lidt vand, læg løgkoteletter ovenpå og gryderet under et lukket låg i ca. 20 minutter.
Tomatsauce er en meget velsmagende tilføjelse til løgskoteletter. For at forberede det har du brug for:
- 1 lille løg
- 1 gulerod
- et par dildkviste (valgfrit)
- solsikkeolie - 20 ml
- granuleret sukker - 3 teskefulde
- tomatpuré - 5 spsk
- rent drikkevand - 1, 5 glas
- salt, peber efter smag
Madlavningsproces:
Vask og skræl løg og gulerødder. Skær løg i halvringe og skær gulerødderne i strimler. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter i en stegepande forvarmet med solsikkeolie. På dette tidspunkt fortyndes tomatpasta med vand, hældes derefter i en gryde med grøntsager, blandes grundigt, tilsæt krydderier og urter efter smag og lad det simre i 5 minutter. For at gøre saucen sød skal du tilsætte granuleret sukker til blandingen, omrøre og simre i yderligere 7 minutter under et lukket låg. Derudover er der to muligheder for udvikling af begivenheder: færdige løgskoteletter hældes med sauce og simrer i flere minutter, eller sauce og koteletter serveres separat, og så fylder alle dem med sauce efter ønske.
Tips til fremstilling af løgskoteletter:
- Da løgkoteletter i sig selv er meget ømme og skrøbelige, kan du "styrke" dem ved at tilføje lidt rå kartoffel revet på et fint rivejern til løghakket. Dette påvirker ikke smagen på nogen måde, men koteletterne vil være pæne og brydes ikke.
- Hvis du kan lide en krydret smag, kan du tilføje finhakket champignon eller tørrede porcini-svampe til hakket løg.
- For at undgå at knuse løg i koteletter, hæld kogende vand over løgene efter skæring, læg dem i et dørslag og fortsæt med at lave mad i henhold til opskriften.
- For at gøre koteletterne mættede kan du tilføje en lille mængde hakket frisk bacon til hakket løg.
