Let saltede agurker er en ideel sommermad til traditionelle jakkekartofler og mange andre retter. Krydrede, knasende og meget smagfulde agurker kan tilberedes på en række forskellige måder. Til saltning er det bedst at vælge små, stærke frugter med bumser og tynd hud.
Smagen af let saltede agurker afhænger i høj grad af de anvendte krydderier og krydderier. For eksempel giver hvidløg og dild en kold agurksnack en meget krydret aroma. Peberrod, solbær eller kirsebærblade giver næsten ikke en særlig smag eller aroma, men takket være dem er agurker mere sprøde og kraftige.
Let saltede agurker på mineralvand
Hovedtræk ved denne opskrift er, at i stedet for almindeligt vand bruges usaltet mineralvand med gas til at forberede saltlage. Som regel giver mineralvand agurker meget interessante smag. Den specielle sammensætning af mineralvand tillader ikke sarte grøntsager at blødgøre og miste deres elasticitet.
For 1 kg frisk frugt har du brug for:
- 1 liter mineralvand med gas
- 2 spsk. l. salt;
- et par kviste dild;
- 2-3 fed hvidløg
- sort eller allehånde efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Skyl agurkerne godt i rindende vand og afskær enderne på begge sider. Sug frugten i isvand i 30-40 minutter.
- Skær den skrællede hvidløg i tynde skiver.
- Vask dild og tør godt.
- Læg nogle af urterne og hvidløg på bunden af glasskålen. Sæt derefter agurker, der er forberedt på forhånd, i et kontinuerligt lag. Hvis du får flere rækker agurker, drys hver række med urter og hvidløg uden fejl.
- Opløs salt i mineralvand. Smag, tilsæt sort eller allspice, laurbærblad til mineralvand.
- Hæld grøntsagerne med den resulterende saltlage, dæk med en tallerken og læg det på et køligt sted i ca. en dag.
Let saltede agurker kogt i mineralvand bevarer perfekt deres sprøde egenskaber. En sådan agurkforretter kan være en fremragende tilføjelse til både kød- og grøntsagsretter.
Let saltede agurker i en pakke
Denne opskrift bruger ikke saltlage. Frugterne saltes på den såkaldte "tørre" måde. Dette er en meget let og nem at tilberede opskrift, hvor du ikke behøver at varme eller koge noget. Hurtig syltede agurker kan tilsættes til grøntsagssalater eller bruges som en selvstændig snack.
For 1 kg mellemstore friske frugter har du brug for:
- 1 spsk. l. salt;
- 5 ærter af allehånde eller sort peber;
- 4 fed hvidløg;
- 4-5 kvist basilikum;
- 4-5 kvist dild;
- 1/2 tsk Sahara.
Trin for trin opskrift:
- Skær enderne af agurker vasket i rindende vand. Læg agurkerne i en bred skål. Hæld isvand over grøntsagerne, så vandet helt dækker dem. Lad agurkerne være i vandet i ca. 40 minutter.
- Hak den skrællede hvidløg groft.
- Tør den vaskede dild let på et papirhåndklæde og hug også groft.
- Fjern agurkerne fra vandet og tør lidt på et papirhåndklæde. Dernæst skal grøntsagerne foldes i en bagepose eller en almindelig tyk plastpose.
- Tilsæt groft hakkede urter og hvidløg i posen med agurker.
- Knus ærter af sort eller allehånde let med en kniv eller mal i en mørtel. Tilsæt hakket peber i en pose agurker.
- Ryst den forseglede pose kraftigt et par gange og lad den stå ved stuetemperatur i ca. 40-60 minutter. Ryst lejlighedsvis indholdet af posen for at holde grøntsagerne jævnt saltede. Når du ryster, skal du forsigtigt røre alle ingredienserne med dine hænder og ikke lade posen sprænge. Efter den angivne periode skal agurkerne anbringes i køleskabet i ca. 2-3 timer. Efter afkøling kan den salte agurkeretter serveres med det samme.
Bemærk, at hurtigt syltede agurker ikke anbefales at opbevare i køleskabet i lang tid, da grøntsagerne kan blive for salte og miste deres sprøde og elastiske egenskaber fra for lang opbevaring.
Let saltede tørsaltede agurker
Til bejdsning på denne måde skal du vælge frugter, der ikke er mere end 10 cm lange. Agurskindet skal være tyndt med sorte prikker og bumser. Agurker, der tørrer ud, tilberedes meget hurtigt.
For 1 kg friske grøntsager har du brug for:
- 1 spsk. en skefuld groft salt
- 5 fed hvidløg
- 1 tsk karvefrø;
- 5-6 kvist dild.
Trin for trin opskrift:
- Vask nyplukkede agurker grundigt i rent rindende vand og tør dem. Skær enderne af og skær dem i to halvdele. Små agurker behøver ikke at blive skåret i halve, men kun stikke let med en gaffel flere steder.
- Læg agurkerne i en passende beholder og drys med karvefrø og salt.
- Tilsæt finhakket hvidløg og urter i en skål agurker.
- Luk beholderen med et tæt låg og ryst kraftigt op og ned et par gange. Derefter placeres beholderen i køleskabet i ca. 2-3 timer. Fra tid til anden skal beholderen tages ud af køleskabet og rystes godt igen. Alle ingredienser skal blandes godt. Agurkerne skal frigive juice. Efter et par timer vil den salte agurksnack være helt klar til at spise.
Tørre saltede agurker er moderat salte og meget sprøde.
