Fans af den "stille jagt" ser frem til den nye høst af svampe for at gå gennem skoven og tilføje variation i deres kost. I juni, i nåletræsplantager, vises en tidlig granulær smørskål, som ofte bliver grundlaget for forberedelserne til vinteren, nærende "varme" og første retter. Når det koges, danner en rørformet svamp med en olieagtig hætte en tyk, rig bouillon, så det anbefales at mestre forskellige opskrifter på smørsupper.
Enkel smør suppe
Umiddelbart efter ankomsten fra skoven er det nødvendigt at begynde at behandle svampene, da de hurtigt forværres. Rengør dem tørre fra snavs, fjern filmen fra hætten med en skarp kniv og skyl grundigt i rindende vand. Adskil svampebenene. Alle opskrifter til smørsupper kræver sådan tilberedning af råmaterialer. For at gøre det første kursus tyk og rig skal du knuse hætterne med en mørtel.
Kog vand og tilsæt 300 g svampe (hakkede ben og knuste hætter). Kog smørret i 30 minutter, skum skummet af og omrør regelmæssigt. Tilsæt derefter 600 g kartofler i tern. Efter 15 minutter. læg løg, finhakket og sauteret i solsikkeolie i bouillon. Sæt med salt og peber efter smag og efter 5 minutter. sluk for ilden. Lad smørsuppen sidde i en time før du drikker.
Smørcreme suppe
Kog 250-300 g vaskede og skrællede svampe, indtil de er møre (30 minutter), og kassér dem i et dørslag. Derefter skal du hugge en fed hvidløg meget fint, bland med en spiseskefuld hvedemel og steg med smør i to spiseskefulde smør. Hæld bouillon over svampene og tilsæt salt og sort peber efter smag, kog derefter og afkøl lidt.
Rul alt i en blender, indtil det er glat, og server smørsuppen med fløde og finhakket dild. Hvis du ønsker det, kan du efterlade et par kogte svampe, skære i store skiver og derefter dekorere den færdige skål med dem.
Borscht fra smør
Kog 250 g oksekød eller magert svinekød, indtil det er mørt. Steg revne gulerødder (1 stk.) Og hakket løg i smør (ca. 30 g). Sæt sauterede grøntsager, hakket kål (200 g) og kartoffelterninger (2 knolde) i bouillon. Skær en lille sukkerroer i tynde strimler, skræl svampene (100 g), skyl og hak.
Kog borschen, indtil den er øm, og lad den derefter stå under låget i 1 time. Du kan berige alle opskrifter til smørsupper med tørrede svampe (for eksempel talere eller honningsvampe) - de vil give det første kursus en speciel unik smag.
