Pelmeni er alles yndlingsret, tilberedt derhjemme, serveret på caféer og restauranter. Nogle mener, at gode dumplings kun skal være hjemmelavede, mens andre køber produkter fra kendte mærker og er meget tilfredse med kvaliteten. For at gøre dumplings virkelig velsmagende skal de koges korrekt. Under tilberedningsprocessen går dejen ikke i stykker, den forbliver øm og elastisk, og der vil være en masse velsmagende og aromatisk kødjuice indeni.
Lav hjemmelavede dumplings: en trin-for-trin tilgang
Hjemmelavede dumplings er lavet med blødere dej, så du skal koge dem mindre. Dette gælder for friskstøbte produkter, der ikke er frosset. I en rummelig gryde skal du koge vand, tilsætte salt, et par laurbærblade og sorte peberkorn til det. Dumplings anbringes i en kogende væske og føres straks langs bunden med en skåret ske, så de halvfabrikata ikke klæber fast. Når alle produkterne er anbragt i gryden, skal du blande dem forsigtigt igen med en skåret ske. Du bør ikke handle for intensivt, ellers er der risiko for at rive den tynde dej. Dæk ikke gryden med et låg, ellers vil den kogende væske oversvømme ovnen.
Når dumplings kommer op, skal du vente 2-3 minutter. Meget afhænger af melet, kvaliteten af dejen æltning, størrelsen af dumplings. Jo mindre produkterne er, jo hurtigere når de den ønskede tilstand. Hvis du er i tvivl, kan du fiske et stykke ud og bryde det med en gaffel. Kødet skal ikke være rødligt, og dejen skal ikke være for hårdt. Det er ikke værd at fordøje dumplings, de mister deres smag, dejen bliver løs, saften løber ud.
Frosne hjemmelavede dumplings optøes aldrig før madlavning. En vigtig betingelse er at kontrollere, før de halvfabrikata i posen sidder sammen. Hvis det er umuligt at adskille dem med dine hænder, er det værd at forstå - under madlavningsprocessen vil produkterne helt sikkert bryde, og den lækre kødjuice strømmer ud. Hvis hver dumpling fryses separat og ikke klæber til naboer, bliver skålen god. Frosne produkter koges på samme måde: de hældes i en gryde med kogende vand, blandes forsigtigt, vent på, at dumplings koger og flyder igen. Tilberedningstid til indefrysning er 4-6 minutter efter flydning.
Smagen af hjemmelavede dumplings suppleres med friskkogt oksekød eller kylling bouillon, frisk creme fraiche, sennep, sennep eller eddike-baseret sauce. Nogle mennesker kan lide krydret eller sød tomatsauce, satsebeli eller tkemali.
Købte dumplings: en trin-for-trin madlavningsopskrift
Når du køber færdige dybfrosne dumplings, er det vigtigt at sikre, at de ikke er optøet eller genfrosset. Den generelle regel er, at store produkter tager længere tid at lave mad. Formen betyder ikke noget, men klassiske dumplings uden klemte kanter, fremstillet af maskinen, kan hurtigt komme fra hinanden. Sådanne produkter koges lidt hurtigere end dem, der fremstilles ved en håndværksmetode. I gennemsnit skal der gå 4-6 minutter efter gentagen kogning og flytning af produkter. For ikke at tage fejl, er det værd at købe produkter fra en producent.
Undertiden synes smagen af købte dumplings ikke mættet for forbrugerne. Denne ulempe er let at rette, det er nok at smide en bouillonterning, kød eller svamp i kogende vand inden madlavning. Efter kogning får dejen en delikat aroma og en smuk gylden nuance.
Dumplings kan også koges i en bouillon, som du laver med dine egne hænder. Når de kommer op, lægges produkterne i dybe skåle og hælder varm bouillon. Drys skålen med malet sort peber eller finhakket urter.
Originale teknikker til fremstilling af dumplings
Madlavning i en gryde er ikke den eneste mulighed for at lave dumplings. Store prøver med en bred dejkante og meget kød dampes let til tilstand. Det er let at gøre: smør madkurven med olie, læg dumplingsne forsigtigt ud. Fyld skålen med dobbelt kedel med vand, tilsæt krydderier: laurbærblad, peberkorn, urter. Læg kurven over skålen, luk låget og start halvtimesprogrammet. I et apparat med en trykkogefunktion går processen hurtigere, duftende dampede dumplings vil være klar på 20 minutter. Et stort plus ved denne metode er fraværet af risikoen for overkogning, dumplings forbliver saftige og velsmagende.
Ejere af en multikooker kan tilberede dumplings ved hjælp af denne enhed. Hæld vand i en skål, tilsæt krydderier og salt, sænk låget og indstil programmet Suppe eller Multi-Cook. Når væsken koger, skal du lægge dumplings og omrøre. Kog i yderligere 6 minutter.
Du kan lave en endnu mere interessant skål ved at blande vand med creme fraiche i en vilkårlig andel. Sørg for at tilsætte salt og malet sort peber efter smag. Anbring dumplings, tænd for bagningsprogrammet og kog i 20 minutter. Når cyklussen er forbi, er der færdige dumplings i skålen, nedsænket i en tyk creme fraiche. Du kan drys den revne ost på skålen og lade den stå i opvarmningstilstand i et par minutter, indtil osten er smeltet. Det eneste, der er tilbage, er at lægge dumplings på opvarmede plader og servere med det samme, mens de er varme.
Du kan hurtigt lave dumplings i mikrobølgeovnen. Den eneste betingelse er, at der ikke koges mere end 200 g produkter ad gangen, mens de skal placeres i plast-, keramik- eller glasfade. Læg produkterne i en beholder, hæld kogende vand, så dumplings fordeles frit og rører hinanden så lidt som muligt. Sæson med salt, laurbærblade og et par sorte peberkorn til smag. Dæk beholderen med en plade, og tænd for mikrobølgeovnen med fuld effekt i 10 minutter. Meget store dumplings tager længere tid, op til 15 minutter. Fra tid til anden kan du åbne døren lidt og kontrollere processen.
