Broccoli-kål er lav i kalorier, rig på fiber og vitaminer. Det kan koges som en sideskål, tilsættes til vegetabilske gryderetter eller tærtefyldninger. Men broccoli supper er især velsmagende og nærende. Fyld det op med fløde til en endnu mere tilfredsstillende skål.
Broccoli suppe med ost
Frisk eller frossen broccoli er god til suppen. Skålen er især velsmagende med cheddar, men anden halvhård ost, der ikke er for varm, gør det.
Du får brug for:
- 500 g broccoli
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 4 stængler selleri
- 1 tomat
- 100 g cheddarost
- 300 ml fedtfattig fløde
- 450 ml vegetabilsk bouillon
- smør;
- salt;
- en lille rød peber til dekoration.
Hak løg meget fint, send hvidløg gennem en presse. Varm smørret i en gryde og lad løgene og hvidløg simre i det, indtil det er blødt. Tilsæt brudt broccoli og hakket selleri. Hæld kogende vand over tomaten, fjern huden, hak papirmassen og tilsæt grøntsagerne. Hæld vegetabilske lager, dæk og kog i 15 minutter. Kør derefter suppen gennem en fødevareprocessor og overfør den til gryden igen. Tilsæt fløde og varme, ikke kogende.
Riv osten og tilsæt halvdelen til suppen. Omrør, tilsæt salt efter smag, opvarm i et par minutter og hæld skålen i opvarmede plader. Læg en skefuld af den resterende ost og et par tynde strimler rød peber i hver. Server suppen med frisk hvidt brød.
Broccoli suppe med kylling og svampe
Denne solide skål serveres bedst med hjemmelavede hvedebrødcrutoner. Brug champignoner eller skovsvampe: boletus, honningsvamp, kantareller.
Du får brug for:
- 400 g kyllingebryst
- 500 g broccoli
- 100 g champignons
- 150 ml fløde
- vegetabilsk olie til stegning
- 1 løg
- salt;
- friskmalet sort peber.
Skyl kyllingen, hæld 1,5 liter koldt vand og kog den. Skum skummet af, reducer varmen, tilsæt salt og kog bouillon i ca. 1 time. Fjern kødet fra benet, skær det og sæt det til side. Sil af bouillon, hæld i en ren gryde.
Adskil broccoli i blomsterstande, skyl og kog i bouillon, indtil den er blød. Hak løg og steg i lidt vegetabilsk olie. Hak svampene tyndt og lad dem simre med løg, indtil væsken er fuldstændig fordampet. Læg et par plastik til side, og tilføj resten til suppekanden. Læg kyllingekødet der og slå alt sammen med en blender indtil puré.
Hæld fløden i og opvarm suppen til en kog. Salt, tilsæt friskmalet sort peber. Hæld skålen i opvarmede plader, hvert sted et par stegte svampeplaster. Hvis det ønskes, kan suppen drysses med hakkede urter eller creme fraiche kan serveres med den.
