Grøn puré suppe er et rigtigt fund for sunde madelskere! Arugula og muskatnød i suppeopskriften giver den en rig, krydret smag.
Er det nødvendigt
- Frisk broccoli 1 stk (ca. 500 g)
- Pæreløg 1 stk
- Olivenolie 1 tsk
- Spinat 130 g
- Arugula 40 g
- Persille 2-3 kvist
- Courgette 1 stk
- Citronsaft 3 tsk
- Knivspids muskatnød
- Salt, peber efter smag
Instruktioner
Trin 1
Vi renser og vasker løgene, skærer dem i store terninger og steger i en dyb stegepande i en teskefuld olivenolie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt grundigt vasket spinat og broccoli, opdelt i blomsterstande, til løg. Hæld en lille mængde vand (ca. et halvt glas) i gryden og lad det simre i 10 minutter under et lukket låg.
Trin 2
I mellemtiden renser vi og vasker en stor courgette. Fjern den, hvis den indeholder meget store frø. Skær courgette i store terninger. Tilsæt courgette til grøntsager. Fyld grøntsagsblandingen med vand, så alle grøntsager er dækket. Kog i yderligere ti minutter. Vi dræner den overskydende væske i en separat beholder.
Trin 3
Vi vasker arugula og persille, presser to teskefulde juice af citron. Tilsæt grøntsager i suppen og kog i yderligere 1-2 minutter. Hæld citronsaft, krydre med muskatnød, sort peber og salt efter smag.
Trin 4
Pure suppen med en nedsænkningsblander, indtil den er glat, cremet, indtil den er øm. Vi bringer den grønne puré suppe til den ønskede konsistens ved hjælp af bouillon, som vi hældte i en separat beholder. Vi tilsætter væske gradvist i små portioner. Vi serverer suppen varm; du kan bruge rå græskar- og solsikkefrø samt hvidløgscrutoner til at dekorere den.
