Adyghe-ost er en traditionel Circassian skål og er normalt lavet af hel ko, får eller gedemælk. Dette kaukasiske produkt har en mild mælkesmag. Det kræver ikke ældning og bruges som mad umiddelbart efter tilberedningen. Adyghe-ost passer godt sammen med friske urter og grøntsager, den kan ryges eller steges.
Hvordan man laver Adyghe-ost af sødmælk og kefir
Du får brug for:
- 3 liter sødmælk,
- 20 g bordsalt
- 1 liter kefir.
Fremstillingsproces trin for trin
Hæld først kefiren i en gryde og sæt den i brand. Under opvarmningsprocessen begynder valle i den at adskille sig fra ostemassen. Hæld den i en anden beholder og lad den surre i 2 dage ved stuetemperatur. Den anstrengte cottage cheese kan bruges efter eget skøn.
Kog frisk sødmælk efter 2 dage. Tilsæt den tidligere gærede valle til den, og reducer varmen til lav. Mælkeproteinet begynder at adskille sig gradvist, efter ca. 7 minutter flyder osten frit til overfladen af sig selv.
Sæt den resulterende blanding gennem osteklud foldet i 4 lag og klem godt. Salt den resulterende ostemasse, omrør og lad den stå et stykke tid i ophængt position for at dræne overskydende fugt.
Derefter skal du lægge produktet under en presse og lade det stå i køleskabet i ca. en dag. I løbet af denne periode skal du regelmæssigt dræne det vand, der skiller sig ud fra osten. Efter denne dag vil Adyghe-osten være klar, du kan spise den med det samme eller bruge den til tilberedning af andre retter.
Madlavning af Adyghe-ost ved gæring med yoghurt: en hurtig opskrift
Du får brug for:
- 1 glas yoghurt
- 2 liter frisk sødmælk
- noget salt.
Anbring en gryde med mælk på komfuret og kog den langsomt over svag varme. Tilsæt yoghurt i portioner til mælken under konstant omrøring. Fortsæt med at koge, indtil valle er næsten gennemsigtig.
Sil derefter blandingen gennem et dørslag. Lad osten ligge i ca. 1 time. Denne tid er nok til, at overskydende fugt kommer ud. Overfør osten til en tilberedt form og drys salt på toppen. Derefter kan færdiglavet Adyghe-ost indtages med det samme. Det skal opbevares i køleskabet i en tæt lukket beholder.
Adyghe-ost i en langsom komfur
Du får brug for:
- 3 liter mælk
- 4 kyllingæg
- 1/2 kop ostemasse
- 1 flok persille og dild,
- 80 g afskallede valnødder.
Trin for trin madlavning
Inden du begynder at tilberede ost, skal du lægge mælken et varmt sted i en dag. Separat i en skål, slå æggene og saltet og hæld dem i multikogerskålen. Tilsæt surmælk der og bland alt godt.
Tænd for bagningstilstanden i apparatet, og indstil timeren til en halv time. Efter afslutningen af programmet, lad blandingen køle af i 5 minutter. Sæt det derefter gennem et dobbelt lag osteklud.
Mal valnødder med hakkede urter i en blender. Kombiner dem med ostemassen, der er tilbage i ostekluden. Læg massen under pressen og læg den i køleskabet i 6 timer. Derefter vil osten være klar.
Adyghe ost fra cottage cheese derhjemme
Du får brug for:
- 1 liter sødmælk
- 3 æg,
- 1 kg fedt cottage cheese (9%),
- 120 g smør
- 20 g salt
- 12 gram bagepulver.
Madlavningsproces i etaper
Kog frisk mælk og tilsæt cottage cheese til den. Vent til massen koger igen, reducer derefter varmen og kog massen i 30 minutter, omrør den lejlighedsvis.
Efter en halv time siles indholdet i en anden gryde gennem et lag osteklud. Lad derefter cottage cheese ligge på den i 3 minutter, så væsken endelig kommer ud.
Overfør den resulterende ostemasse til en skål, tilsæt æg, sodavand og smør til den, og bland derefter alt grundigt, indtil det er glat. Læg det tilberedte produkt tilbage i en gryde og kog det på svag varme i 10 minutter.
Smør en ren beholder til opbevaring af ost indefra med det resterende smør. Overfør den stadig varme ostemasseblanding til den. Vent, indtil den er kølet af, og sæt derefter beholderen i køleskabet i 3 timer. Osten kan skæres og serveres.
En klassisk opskrift på Adyghe-ost fra cirkassiske osteproducenter
Du får brug for:
- 4 liter pasteuriseret mælk
- 15-20 g salt
- 700 ml syre valle,
- forskellige krydderier.
Produktionsteknologi
Processen med at forberede et produkt i henhold til denne opskrift tager normalt flere dage. Gær valle på forhånd. Kog mælk gradvist op på svag varme.
Injicér serumet. Massen begynder at adskille sig i flydende og faste fraktioner. Fortsæt opvarmningen, indtil væsken er næsten klar. Dæk dørslaget med gaze og sil ostemassen igennem det, tryk let ned med en skåret ske for at fremskynde processen.
Lad den resterende blodprop sidde i endnu en halv time. Riv den resulterende ost på begge sider med salt, overfør den til et dørslag og blød i 3 timer, vend den over til den anden side hver halve time.
Derefter overføres osten til en tallerken og anbringes på et køligt sted i 12 timer. I løbet af denne tid modnes den, får en vis form og deles hærdet. Nu kan klar ost spises.
Kostversion af Adyghe-osten
Du får brug for:
- 1,5 liter mælk,
- 8 g citronsyre
- 10 g salt
- 1 tsk. basilikum og tørret chili.
Trin-for-trin madlavning
Varm mælken op, men kog den ikke. Temperaturen skal være sådan, at du kan røre ved den med fingeren og holde den i 2 sekunder. Tilsæt citronsyre til det og rør. Derefter begynder flager af mælkeprop at dukke op.
Sil indholdet af gryden gennem osteklinden, og vent på, at alle valle drænes. Bland den resterende hytteost med tørrede krydderier, pakk den i ren gaze og læg den under en presse i 3 timer, for eksempel under en to liters krukke vand.
Forbered saltlage. For at gøre dette skal du tage 1 kop valle tilbage fra at belaste og tilsætte salt til det. Læg den komprimerede ost i denne saltlage og lad den være der natten over.
Om morgenen er færdiglavet Adyghe-ost klar. Brug den til at lave salater, sandwich og meget mere.
En simpel opskrift til fremstilling af Adyghe-ost
Du får brug for:
- 6 liter mælk
- noget salt
- flere korn af pepsin.
Madlavningsproces
Køb pepsin på forhånd på apoteket, det sælges som ostesyre. Hæld mælken i en stor gryde og opvarm til 70 ° C. Tilsæt pepsin til det, omrør og lad det være dækket i 2 timer. Sæt gryden over svag varme og opvarm i 10 minutter under konstant omrøring.
Bland den resulterende masse og hæld den i et dørslag dækket med 4 lag gaze. Sil ostemassen i ca. 15 minutter. Overfør den resterende ostemasse til en ren dørslag og sæt den over en dyb skål, tryk den ned med en lille vægt på toppen.
Sæt hele strukturen på et koldt sted i 7-8 timer, hvorefter Adyghe-osten ifølge en forenklet opskrift vil være klar.
Adyghe ost opskrift med creme fraiche
Du får brug for:
- 7,5 liter naturlig mælk,
- 2,5 kg creme fraiche (25%)
- salt.
Varm mælken op i en gryde, ikke kogende. Tilsæt langsomt creme fraiche med konstant omrøring. Sæt ostemassen på en sigte, og vent, indtil væsken er helt drænet fra den. I dette tilfælde skal produktet komprimeres under tryk af sin egen vægt.
Derefter saltes ostemassen let på alle sider og overføres til en beholder. I en tæt lukket beholder kan det færdige produkt opbevares i lang tid i køleskabet.
Denne version af Adyghe-osten er meget nyttig at spise. Den indeholder en enorm mængde vitaminer, mineraler og organiske syrer i den form, der er mest assimilerbar med kroppen.
