Ricotta, mozzarella, mascarpone, limburger, brie, camembert og andre bløde oste er kendetegnet ved et højt fedtindhold og en meget delikat neutral smag. Disse typer af oste bruges meget bredt, de er bagt og dybstegt, tilsat til salater og supper, lavet af dem snackpastaer og søde cremer. Bløde oste er også velegnede til hjemmelavet mad, hvilket diversificerer den daglige menu betydeligt.
Stegt camembert
Blød Camembert kan steges til en fremragende varm snack. Serveres med pålæg eller grøn salat og ristet skål. Du kan prøve en mere original version - stegt ost med ripsbærgelé.
Du får brug for:
- 150 g camembert eller brie;
- 1 æg
- 60 g friske brødkrummer
- 2 spsk. ske med rødbærgelé;
- 1 spsk. en skefuld vand
- vegetabilsk olie til dybt fedt.
Frys osten i køleskabet og skær den i stykker. Pisk ægget, drys brødkrummerne på en underkop. Hæld vegetabilsk olie i en dyb stegepande, og opvarm den. Hak oststykkerne ad gangen på en gaffel, dypp dem i et pisket æg og rul dem i brødkrummer. Spred den panerede camembert i varm olie og steg den indtil den er gyldenbrun. Placer de færdige stykker på en plade foret med en papirserviet, som absorberer overskydende fedt.
Varm geléen blandet med vand i en gryde. Rør blandingen, indtil den er glat. Anbring de vaskede og tørrede salatblade på portionerede plader, spred camembertbitene ovenpå og hæld saucen over dem. Server straks.
Siciliansk cannoli
Denne italienske dessert serveres normalt med kaffe. Sprøde ruller fyldt med forfriskende ostecreme er nemme at tilberede, og de smager altid godt.
Til testen:
- 300 g hvedemel
- 1 æggehvide
- 1 tsk sukker
- 30 g smør
- 1 glas tør hvidvin
- salt;
- olivenolie.
Til påfyldning:
- 500 g ricottaost
- 300 g flormelis
- 200 g appelsiner
- en knivspids vanillin
- kandiserede orange frugter.
Sigt mel. Ælt dejen fra vin, sukker, en knivspids salt og mel. Saml den i en kugle, pakk den ind i en serviet og lad den stå i en time. Gnid ricotta gennem en sigte, bland med pulveriseret sukker og en knivspids vanillin. Skræl appelsinerne, fjern folien fra skiverne og fjern frøene. Skær papirmassen i små terninger og tilsæt osten. Omrør forsigtigt og afkøles.
Rul dejen ud på et melet bord. Skær den i 4 stk. 10 cm lang. Pak hvert stykke rundt om et specielt metalrør. Forbind dejenes kanter og lim med æggehvide. Varm den vegetabilske olie i en stegepande og steg cannoli-rørene i den. Placer genstandene på en plade foret med en serviet, lad overskydende olie trænge ind, og fjern derefter cannoli fra formene. Afkøl sugerørene og fyld dem med ostecreme. Læg på en tallerken, drys med et sukkerrør og pynt med kandiseret appelsinskal.
